酵母和泡打粉在烘焙中都有各自的作用，它们各有优势，选择哪种取决于你的具体需求。
酵母是一种天然发酵剂，通过在适宜条件下发酵面粉，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，进而形成各种面包、糕点等食物。酵母的优势在于它是一种更为自然、健康的发酵方式，对环境要求低，使用起来相对简单。此外，酵母发酵的食物口感更为细腻，营养价值更高。
泡打粉则是一种化学膨松剂，通过释放酸性物质和快速反应的化学反应，使面糊或面团中的气泡更均匀、更密集，形成膨松酥脆的食物。泡打粉的优点在于它可以在短时间内迅速产生气体，适用于制作蛋糕、饼干等快速烘焙食品。而且，泡打粉的种类繁多，可以根据不同的食品种类调整使用量。
总的来说，酵母更适合制作需要发酵的面食，如面包等，而泡打粉更适合制作快速烘焙食品或需要均匀气泡的面食。
不过，如果你想让食物口感更加细腻，可以选择使用酵母。如果你想更快地获得食品，并且对食品的质地没有严格要求，那么泡打粉是一个不错的选择。不过需要注意的是，过度使用泡打粉可能会影响食品的口感和营养价值。