菠菜炒鸡蛋
用料：
菠菜500克 鸡蛋3个
盐少许 油少许
鸡粉少许
做法：
步骤1
菠菜去根已经后放入沸水中焯水，水里加一点油和盐，这样可以让菠菜颜色更鲜艳
步骤2
焯水后的菠菜过凉水，用手轻轻攥一下，去掉多余水分，切段
步骤3
鸡蛋打散，加一个蛋壳的水和一点盐搅匀，锅内放入油，油热后放入鸡蛋液快速定型
步骤4
鸡蛋定型后加入菠菜，加入少许盐翻炒，因为菠菜已经焯过水，不需要炒太久
步骤5
加入鸡粉调味，即可出锅。
烹饪技巧小技巧：
鸡蛋液定型后快速滑到锅的边缘，加入菠菜放入锅中心，这样鸡蛋不会炒得太老，尽量不要把鸡蛋倒出来，遇冷会变腥
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菠菜中富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、叶酸等多种矿物质，还有大量的抗氧化剂，可以激活大脑功能，促进细胞生长，因此经常吃菠菜对人的身体是有很多好处的，但是要注意适量，不要过量食用。 焯一下一般是为了去除菠菜中的草酸，可以使菠菜的口感不会苦涩，另外通过沸水的焯煮还能够去除菠菜表面所携带的杂质。一般焯水后的菠菜颜色会看起来更加的鲜艳，口感也会更加爽口。
菠菜和鸡蛋都是人们日常生活中常见的食材，各自的营养成分也都是个老生常谈的话题了。一提到菠菜和鸡蛋或许最能让人情不自禁的想到的就是菠菜炒鸡蛋了。没错！鸡蛋炒菠菜既是家常菜又是名菜，它不仅营养丰富而且美味可口。这道菜看似简单，如果不注意细节会使炒出来鸡蛋又老又柴，口感大打折扣，不如学学这样做，口感鲜嫩，营养丰富。
食材：菠菜500克，鸡蛋3个，干辣椒3个，蒜苗1颗辅料：油，盐，花椒，味精，十三香
做法：
1、把鸡蛋打碎到小碗里，加入适量的盐、十三香及少量的温水搅拌均匀。
2、炒锅放适量油烧至微热将蛋液倒入锅中至刚凝固为宜盛出备用。
3、把菠菜和蒜苗摘好洗净，菠菜拦腰切断，蒜苗和干辣椒切成段。
4、炒锅里放适量油烧至七成热先放入花椒爆香捞出，再放入蒜苗和干辣椒加少许盐炒出香味。
5、菠菜下锅不断翻炒半分钟加入适量盐和十三香搅拌均匀。
6、把鸡蛋下锅翻炒几下，关火，加入适量味精搅拌均匀即可。
小贴士：
1、鸡蛋液里加温水能使炒出的鸡蛋更鲜嫩，把盐和十三香加入蛋液中搅拌均匀能使其更入味。
2、注意鸡蛋下锅油温不宜太热，且以蛋液刚凝固为宜即盛出。
3、菠菜不宜炒的过熟，否则会影响口感和营养流失。
今天我们就来强烈推荐一道与菠菜相关的菜式，提及菠菜，最常见做法就是拌凉菜与炒海，那么今天大家介绍一道不同寻常吃法，名字叫菠菜炒鸡蛋。那样，菠菜炒鸡蛋这一道美食有什么需要注意的问题技巧呢？一起来看看菠菜炒鸡蛋的具体方法和技巧吧。
第一步：取适量的菠菜，择整洁以后清理干净，最好把菠菜放到盐水中泡三十分钟，以后取下沥干水。
提醒：把菠菜放到盐水的目的是为了除菌，现在的菠菜有许多农残，纯粹清理并不能除去菠菜里的农残，所以尽量把菠菜放到盐水中泡三十分钟，那样吃的菠菜更加健康。
第二步：小香葱切成葱段，蒜头切成蒜末，菠菜取下后切成正合适的段状。与此同时，提前准备三个鸡蛋打进碗里，拌和成鸡蛋液。在拌和鸡蛋液以前滴进少量白米醋，那样能消除鸡蛋的腥味儿，促使炒出来的生鸡蛋更好吃。
第三步：出锅，锅里加入适量冷水，走红将水烧开了，把切成小块的菠菜添加锅里，绰水2分钟。留意，这儿绰水不用太久，只需菠菜变松就可以，一般2分钟充足。绰水的目的是为了除去菠菜内所含的草酸，草酸假如进入身体会损害人体钙元素，因此吃菠菜前必须一定要多加一个流程，那便是给菠菜焯水。
第四步：菠菜焯水后取下，晾凉后沥干水。另出锅，锅里加入适量植物油，待温度六七成热时，把拌和好一点的鸡蛋液添加锅里，煸炒至生鸡蛋略微凝结后就可以盛出来。这儿需注意，别把鸡蛋炒太老，是因为后面也有炒蛋的流程。
第五步：另出锅，添加葱段与蒜末炒香，以后添加焯完水菠菜，炒匀后添加炒好的生鸡蛋再次煸炒一会儿，添加食用盐、耗油、味精等配料调料，一道美味的菠菜炒鸡蛋就完成了。
然后我们总结一下菠菜炒鸡蛋的办法和技巧：实际上菠菜炒鸡蛋最需要注意的问题流程是给菠菜焯水，由于菠菜含有草酸，而草酸非常容易毁坏人体钙元素，因此炒菠菜前必须要除去菠菜里的草酸，而绰水是最好的办法之一。
此外，还需注意，炒蛋的时候不能把鸡蛋炒太老，是因为后面也有炒蛋的流程，假如鸡蛋炒太老，那样炒出来的生鸡蛋也不好吃了。
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