香肠外皮发粘就说明已经变质坏掉了，洗了也不能吃了，里面的成分已经发生变化，不适合继续食用。一旦香肠表面粘了，就不能再吃了。香肠的主要成分是猪肉。如果肉是粘的，通常是变质造成的。肉质粘稠，是肉表面微生物分解蛋白质、快速繁殖和代谢的原因。如果继续吃这种香肠，会影响你的健康。引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
香肠保存不发粘方法
悬挂式保鲜：香肠是指经过调味然后倒入肠衣然后在阴凉处熏制的肉。经过干燥和抽烟后，香肠基本上不含水，不易变质。在日常存放中，请将其悬挂在阴凉处的干燥处；
冰箱保存：冰箱的低温会抑制细菌和微生物的生长和繁殖，并延长食品的储存时间。香肠也可以存储在冰箱中，但是需要对香肠进行防水处理，例如在保鲜盒中或使用真空密封。以免被水浸泡。