河南最牛的三所二本大学如下：
1、洛阳理工学院
洛阳理工学院坐落于河南省洛阳市，是一所经教育部批准成立的全日制普通本科高等院校。洛阳理工学院占地面积2229亩，有王城、开元、九都三个校区，总校舍建筑面积93.35万平方米，教学科研仪器设备总值2.7亿元，设有14个学院、2个基础教学部和5个专门教育学院，开设53个本科专业。
2、河南中医药大学
河南中医药大学创建于1958年，是全国建校较早的高等中医药院校之一，前身是1955年在开封创办的河南省中医进修学校。学校位于省会郑州，现有4个校区，分别为龙子湖校区、东明路校区、人民路校区、东风路校区。学校由单一的中医药学科发展为医、理、管、工、文等多学科协调发展，涵盖本科、研究生（博士、硕士）、留学生、继续教育等多个培养类别的综合性中医药大学。
3、郑州轻工业学院
郑州轻工业学院位于河南省会郑州市，是河南省重点建设高校。建校以来，学校秉承“为之则易、不为则难”的校训，抓住国家促进高等教育发展的历史机遇，不断开拓创新、砥砺奋进，经过40多年的发展，已经成为一所以工为主，工、理、文、艺、经、管、法、教、农等多学科协调发展的普通本科院校。
4、华北水利水电大学
坐落于黄河之滨的河南省省会郑州市，是水利部与河南省共建、以河南省管理为主的河南省特色骨干大学。学校起源自1951年创建于北京的中央人民政府水利部水利学校，1954年更名为水利部北京水利学校。1958年北京水力发电学校、北京水力发电函授学院并入，成立北京水利水电学院。
5、信阳师范学院
简称信阳师院，坐落在信阳市，是大别山革命老区高校联盟成员。学校创建于1975年，时名开封师范学院（今河南大学）信阳分院，1978年经国务院批准为本科建制并改为现名，1998年经国务院学位委员会批准为硕士学位授权单位，2018年获批省“十三五”博士学位授权立项建设单位。
河南最牛的三所二本大学分别是：郑州航空工业管理学院、河南科技大学和南阳理工学院。
1.郑州航空工业管理学院
学校前身为中南机械学院燃气轮机系，创建于1952年。1997年成为全国首批独立设置的高等职业学校，2004年升格为本科高校。学校工科特色明显，在航空航天、国防装备制造等领域拥有一定的研究实力。
2.河南科技大学
学校创建于1960年，前身为洛阳冶金高等专科学校。1997年升格为本科高校，现已发展成为以工为主、理、管、文、法等多学科相互融合的综合性大学。学校在矿业工程、化学工程、材料科学与工程等领域具有优势，是国内金属材料先进制备、高温合金材料与应用等技术研究的重要基地。
3.南阳理工学院
学校创建于1958年，前身为河南省第三师范学校。2004年升格为本科高校，现有理、工、管、文、法等多个学科门类。学校在纺织化学、煤炭资源利用、化学工程等领域具有一定的研究实力，并积极探索区域特色产业发展与人才培养的新模式。
综上所述，郑州航空工业管理学院、河南科技大学和南阳理工学院是河南省最牛的三所二本大学。这些大学具有自己的优势学科，注重学生的全面素质培养，不断加强教学改革和科研创新，为地方经济发展和人才培养做出了积极贡献。
这些学校的教育质量和办学水平得到了广大师生及社会各界的高度认可。学校注重校企合作，与多家企业、科研机构建立长期合作关系。同时也积极扩大国际交流合作，拥有一批国内外知名的教授和研究人员，不断开展国际化教育和研究项目，为中国和世界的科技发展做出了贡献。