糖葫芦的制作方法如下:
1、山楂清洗去籽。
把买来的山楂,挑拣部分长得漂亮,没有虫眼腐烂的,冲洗两遍,然后从中间切开,仔细一个个去除山楂籽儿备用。
2、合并穿串。
把切好去籽的山楂两片对起来,穿上竹签儿。这样的干净卫生,去除籽后不硌牙,吃起来口感会更好。
3、耐心熬糖,把握火候是关键。
锅内倒入一勺水,两勺白糖,开始熬制。先大火烧,期间用勺子不停搅动,等白糖熬出现大泡,改小火慢熬,熬制出现香油色即可。为了实验效果,可以用筷子蘸一点,放凉水里,取出后用牙咬一下,只要感到酥脆不沾牙就好了。
4、制作糖葫芦。
停火后,在糖面上撒上芝麻,把糖葫芦到锅内蘸一下,让山楂表面沾满糖浆。或者把山楂串放入平盘里,用勺子把糖均匀倒在山楂串上也行。制作完成后,等几分钟,等糖晾晾即可食用。
糖葫芦的制作要点
成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。
熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。
你好!
糖葫芦酸酸甜甜很美味,做法也简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来!
食材:山楂400克,冰糖250克,清水250克,熟白芝麻适量
制作方法:
1、准备好所用的食材,分别称重好重量,方便取用,白芝麻炒熟,竹签热水烫洗晾干水分。
2、把山楂放入盆里,浸泡一会,搓洗掉表面的灰尘,清洗数次,沥干水分。
3、用厨房纸擦干表面水分,然后去掉山楂棒和蒂,山楂核我没去,串串更方便。
4、处理好的山楂,用竹签串成串,同时准备好一个平盘,抹上一层植物油防粘,准备少许冷水,温度计有就用,没有就直接用冷水测试糖浆温度。
5、炒锅里倒入水,倒入冰糖,开中火加热,注意不要搅拌,冰糖融化以后,会出现很多大气泡,转小火继续加热。
6、气泡越来越密集,并且逐渐变小,注意整个过程不要搅拌糖浆,直到糖浆有点泛黄,用筷子蘸一点糖浆。
7、放入事先准备的冷水里,马上拿出来,放入嘴里如果糖浆要的时候酥脆就可以了,如果咬的时候发软,就再熬一会,基本上发黄就可以了,放入芝麻,马上关火。
8、把串好的山楂放入糖浆里滚一圈,拿出来,小心别烫着,也可以用勺子舀了淋在山楂上,裹好糖浆的山楂,放在抹了油的盘子上。
9、又香又脆的冰糖葫芦就做好了,看着就很有食欲!