哪种牛排最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

西冷、菲力、肉眼都好吃，三者各有千秋，不能说谁最好吃，只能看个人口味。

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排的区别：

1、牛肉部位区别

西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。

2、肉质区别

西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪 最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间。

3、口感区别

西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排。

4、价格区别

因为菲力牛排是牛骨头内侧的肉，整头牛出肉率都少，所以价格是三者当中最贵的，其次是肥瘦分布最为均匀的眼肉牛排，口感饱满多汁，而最后则是瘦肉居多的西冷牛排。

Answer 2

随着生活质量的提高，我们吃的美食也不仅限于中餐，不少人偶尔也会换一下口味去吃一下西餐。
而西餐众多菜肴中，最具代表性菜肴的就是牛排，很多人去吃西餐时一定会点一份牛排。

牛肉有很高的营养价值，富含氨基酸、蛋白质等营养，可以增强免疫力，是老少皆宜的一种肉类。
而牛排有着多种种类，同时可以根据个人的口味制作成三分熟、五分熟、全熟，每一种口感都略有不同。

但我们也知道西餐厅牛排的价格是比较贵的，在外面点一份牛排，自己在家就可以吃好几份。
但自己在家制作煎牛排，就很容易出现不入味，或是煎得太老咬不动的情况。

不过只要掌握几个技巧，大家一样可以做出美味多汁的牛排，那么煎牛排有什么技巧呢？今天一起来看一下吧。

1、挑选牛排
牛排的好坏决定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，一定要挑选好牛排，现在市面上的牛排大致上分为三种。
一种是直接将整块牛肉，切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排，这种牛排口感是最好的，但价格比较贵。

一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后，再切成牛肉片的拼接牛排，口感是和原切牛排无法相比的，但价格也比较适中。
还有一种是合成牛排，合成牛排就是用其他肉类制作而成，里面可能有牛肉，也可能没有牛肉，不过价格最为便宜。

因此在挑选牛排时，最好选择口碑比较好的原切牛排，如果想要性价比，那么拼接牛排也可以购买，千万不要买合成牛排。

2、火候控制
煎牛排最重要的就是火候，火候把握不好，牛排就很容易出现里面还没煎熟，外面已经老到不行的情况，同时水分流失很严重，吃起来口感不好。

而牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。
等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感。

3、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料。
但我们要记住拿出来解冻的牛排，千万不要水洗，水洗之后会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没这么香了。

4、腌制牛排
由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道。
但牛排放入太多的调料，就会失去本来的味道，吃起来就没那么好了，因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。

将这两种调料均匀地撒在牛排两面，轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟。
食用盐可以让牛肉的肌肉结构被打破，更容易吸收酱汁和水分，这样煎出来的牛排才会更加好吃本回答被网友采纳

Answer 3

雪花肉，就是肥瘦相间，纤维看起来很凌乱的，这种等于先天帮你做了切断纤维的处理，都知道做大排要用切肉针，嫩肉锤什么的一通捣鼓，追求的效果就跟这种短纤维的雪花肉是一样的，肥瘦相间可以使口感更均匀，火候能照顾到整个区域，不会因为肉质的差异使有的地方熟过头，有的地方还夹生，同时高温下渗出的油脂，也能平铺到各个角落，香气四溢。不过现在很多牛排是合成肉，尤其是我说的这种，卖相越好看越有可能是假的，肉是真的只不过它用模具重组过，当然如果店家不是太玩弄高端概念，把你当冲头来宰，也无所谓，如果贵得离谱，就算了，几百元一块的牛排，吃了也不会得道升天。