蒸馒头用凉水还是温水？怎么才能蒸出松软的馒头？

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头用凉水还是温水？怎么才能蒸出松软的馒头？做馒头用的是一般的中筋粉，和面时最好用温开水，无论夏季或是冬季，用温开水面粉发酵快，盛夏的水的温度在30度上下更为适合。天凉了醒面的温度稍稍高些，40度以内最好是。温度低水凉的快。和面时并不是只去加酵母菌、最好是放些白砂糖，加快发醇。热情况下一般发酵时间1个钟头，天气冷时发醇的时间长点，的时间在2到3个个小时。工作温度比较低，要增加发酵时间。醒面放到温暖的地方。

很多年前，那时该是并没有酵母菌吧，我奶奶蒸馒头用的全是发面。啥是发面：我觉得便是（之前揉面剩余点面头，存着下一次蒸馍用，每一次做馒头都留有一点面头），用老面发面的时间久。面粉发酵好之后还需要加一点食用碱，来结合一下馍馍的怪味，否则蒸出去馍馍有点儿酸。馍馍要想笔挺有层级，摸起来扎扎实实，吃入口中劲道，面糊要和硬一点。和软了再通过发醇蒸出去馍馍也不像模样。

把面从盆中拿出来，放进案板上搓揉排一下面糊里边的气体，把面包揉瓷实揉光洁了。如果用发面发的面，股票盘面的情况下砧板上边还需要弄点食用碱，用食用碱综合性一下怪味，用劲盘它，蒸出的馍馍味儿才好。把盘好的面揉成粗些的面剂子，拿手揪成一个一个平等的面坯，逐渐整形美容，搓成馍馍。

在和面情况下，加入了一部分生面粉，面糊又被压挤揉实，这个时候就必须二次发酵。会更膨松绵软。搞好的馍馍胚子别着急着上锅蒸，把揉好的馍馍用细布遮住，二次发酵。二次发酵多给点时间，最好是发醇10到20min，冬季天气冷时，醒面的时间段再长一点。醒发好的面坯，比刚揉好的时候变大了、泛白了、还更光洁了、用手一掂轻了。就可上锅蒸了。

Answer 2

个人觉得如果是在家蒸馒头，最好是冷水上锅蒸馒头。因为冷水上锅蒸馒头，可以让馒头有三次发酵的时间，从上锅到水开还需要一段时间，这段时间会使馒头再次发酵变大。 冷水上锅蒸馒头还有一个好处，可以使馒头的里里外外受热都很均匀，只有用这种方法蒸出的馒头才会更加暄软，好吃的像面包一样，馒头即使凉了也是软的，口感有嚼劲香甜美味。

Answer 3

一定要用冷水下锅，想让馒头发酵的好，一定要加入酵母粉，因为酵母是有活性的，可以让它的活性发挥到最大。

Answer 4

蒸馒头应该用温水，这样出来的馒头才会更加松软。首先我们在和面的时候一定要用温水，然后不要把面活的太硬，等活好之后，一定要醒发15分钟，这样出来的面团才会更加松软。

Answer 5

应该是用温水比较好，我建议在和面的时候一定是先搅拌再浇水。另外一定要用力，时间不能够太长了。