煎饼粉和
小酥肉粉的区别还是很大的。
虽然煎饼粉和小酥肉粉中都含大量的淀粉和小麦粉,但为了保证煎饼和酥肉各自的口感,在除淀粉外其他方面配料以及配料的配比上都有巨大区别。
比如,煎饼粉为了保证煎饼软弹的质地以及操作时饼身的完整性,会加入含量不低的糯米粉,这是小酥肉粉中配比较少或完全不添加的。另外,煎饼粉中的
玉米淀粉、大蒜粉也是小酥肉粉中罕见的配料。
而小酥肉粉,为了保证油炸后酥肉的口感,会加入一定量的蛋黄粉,而且因口味原因,也会加入各种
香辛料调味,煎饼粉中没有这么多的香辛料添加。
所以两者总的来说,差异还是很大的,不太适合相互替代使用。