大蒜炒着吃营养不会流失，但不管怎么吃，最好大蒜切片在空气中放置20分钟之后再吃，会产生大蒜素。 大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，
维生素C3毫克。此外，还含有
硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 禁忌人群 一、眼病患者。 二、
肝炎患者。 三、非细菌性腹泻患者。 四、正处于服药期间的病人。
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