做好的糯米糍粘牙不Q弹，这是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

将糯米粉、木薯粉，加入适量的糖，炼奶，加入开水搅拌，揉搓成团，表面光滑，不沾手，不掉面渣即可木薯粉可以增加糯米糍的Q弹性，如果不加，做出来的糯米糍会软趴趴的，但也不要加太多，否则口感会太硬；将蒸熟的糯米糍皮趁热倒出，切成长条，再切成块粒压扁圆，包入花生馅，黏满椰蓉或黑芝麻即成。

如果水太多，做出来的不易成形，也太软了。把攥成小块儿的糯米粉放到蒸笼里，蒸笼里铺上一层蒸笼布。大火烧开水之后，把糯米放到锅里蒸上15-20分钟。把花生末、黑芝麻和白糖翻拌均匀，糯米泡好后，用石磨磨成浆，把米浆倒进绵布袋里，挂起来沥干水分，大概要五个小时才能沥干。

麻蓉馅（这有是甜馅什么馅都可以看自己口味）糯米粉开窝加入白糖，水，搓至糖溶再加人猪油和匀粉，最后加入熟澄面，搓至纯滑便成生皮。出体每个5钱包入馅料，约蒸6_7分钟就可以。糯米糍是用糯米粉加温水拌匀后做成饼形状然后放在开水中煮，看糯米块浮上水面才能证实已经熟了然后捞出放在一盘准备好豆仁糖上然后剪小块沾上豆仁糖就好食了。

通常制作糯米糍，会将糯米粉与水混合后蒸熟，放凉再包馅。这种方法需要带一次性防粘手套。在包馅的时候，可以将糯米剂子放进保鲜膜压平，包好夹馅，再借助保鲜膜捏紧就不会粘手了。蒸米时，可以在容器的壁上和底部涂抹一层食用油，这样在刷锅时可以避免黏腻不好刷，米粒也防止弄到手上。只需带上一次性塑料薄膜手套，手上沾少量植物油就会不粘手了。我自己做过用7份糯米粉和3份粳米粉和少许玉米淀粉加水和成松散的面团放蒸锅蒸15～20分钟。

Answer 2

其实，糯米糍粘牙，是因为，糯米蒸时，水分多了，蒸时间长了想Q弹加点木薯粉最好，多打一段时间试试，这样就能做出不粘牙，QQ弹的糯米糍了

Answer 3

1、原材料要准备好。最好买现磨的芝麻粉，因为可以看到芝麻是否是优质的，如果买的不是现磨的芝麻粉，有可能是劣质一点的芝麻粉，会影响芝麻的口感。
2、在和水磨糯米粉的时候，注意和均匀。因为如果不均匀，很容易影响口感。一旦和均匀的，包汤圆是非常顺利的。
3、在包汤圆的时候，最好是趁面团有点热的时候包，因为这时候最容易包汤圆，而且不容易破馅。
4、煮汤圆的水要多一点，因为包好的汤圆中，因为含有水磨糯米粉，因为会吸水。因此，加多一点水煮，才是真正的汤圆糖水。

Answer 4

这是因为在揉面的时候没有揉好，最重要的就是揉面的时候要放油，这样才会让面不会粘手，还有就是糯米糍要趁热吃才是最美味的。

Answer 5

粘米粉添加太少了，糯米粉多会导致糯米糍黏性大，粘米粉可以减小黏性。