腌糖蒜的时候，是不需要放盐的，但需要泡盐水。每年下新蒜的时候，我们家都会买回来很多新鲜的大蒜，然后给腌成糖醋蒜，酸酸甜甜的口感，吃起来非常的爽口，而且很开胃。经常吃大蒜对身体是有好处的，因为大蒜具有杀菌、解毒的功效，但是因为大蒜的辛辣有很强的刺激性，所以肠胃不好的人尽量不要直接吃生大蒜，另外生吃大蒜之后，口气会变得非常臭，这也是很多人无法接受的，所以我们可以把大蒜腌制成糖醋蒜，不仅会消除了大蒜素的辛辣刺激，而且也不会那么臭。
市场上卖的大蒜有两种，一种是白皮大蒜，还有一种是紫皮大蒜，两者比较下来，紫皮大蒜的功效更好。腌制糖醋蒜，最好就选购这种新鲜的紫皮大蒜，切记一定要那种新下来的大蒜，而不能用老蒜头，吃起来的口感是天差地别的。
新鲜大蒜买回来以后，直接把大蒜的外皮给剥掉，只留下最里面的一层内皮，当然也见过很多人，把大蒜外皮全部弄干净的，甚至直接掰成一瓣一瓣的，这也是可以的，吃起来不会有太大的差别，主要还是在于个人的喜好，我们家一般都是会留下一层内皮。然后把大蒜的根须给切掉，可以适当的多切下一些，这样能够更好的入味，另外也把大蒜的把给剪短，这样也能省下很多的空间，可以多腌制几头大蒜。
接下来这一步就很重要了，把整理好的大蒜泡进淡盐水里面，大概泡个一天一夜，中间记得换一到两次水，不然会臭掉的，泡好以后，一定要把大蒜捞出来，控干水分，这样做的目的就是为了去除大蒜里面的辛辣味
在这期间可以熬糖醋水，香醋和白糖按照3：1的比例去熬制，熬的时候可以尝尝味道，喜欢甜一些的可以多放些糖，熬好的糖醋水一定要凉透，腌制大蒜的罐子一定不能有油，可以事先煮一下或者烫烫，大蒜摆进去，倒入糖醋水，水量要没过大蒜，腌制时间越长味道越好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-07-20
喜欢吃甜食的人可以放糖，不喜欢吃甜食的人可以放盐，放盐起到杀菌的作用，可以减少大蒜的腐烂程度。
第2个回答 2020-07-20
需要放盐。因为腌制出水必须要在液体浓度较高的情况下，大蒜的组织液才会流出。才能达到腌制的效果。
第3个回答 2020-07-19
用的，只是不用放太多，按照蒜的多少比例发就行，主要目的是盐能起到保质剂的作用
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