第1个回答 2020-10-24
鱼是我们餐桌上常吃的一道美食，它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质等营养物质，对人体有着很好的滋补作用，因而很多人都喜欢吃鱼。
但是，日常生活中我们常会看到，很多人尤其是小孩子常会因为鱼的腥味而不喜欢吃鱼，那么，鱼为什么会有腥味呢？我们又有哪些办法可以有效去除鱼腥味呢？本期小编就跟大家来探讨一下这方面的知识。
鱼腥味的3个主要来源
来源1.鱼自身的新鲜度
我们生活中会有这样的体验，刚买来新鲜的鱼并不会有太大的鱼腥味，而随着时间放久了或者是买哪些死了很久不新鲜的鱼，它的腥味就十分的重。
实际上，鱼的腥味来源于鱼中所含有的氧化三甲胺成分，在鱼停止生命活动之后，鱼体内的氧化三甲胺就会不断地发生氧化还原反应，氧化三甲胺会被还原成三甲胺，进而产生腥味。
所以，随着鱼的新鲜程度不断降低，我们闻到的腥味也就会越来越重，这就很好的说明了，我们杀鱼的时候，鱼会十分的腥臭。
来源2.环境因素的影响
鱼的腥味除了与自身因素有关之外，环境因素也会对它造成影响，比如淡水鱼，由于这类鱼一般生活在池塘、湖泊里，这些地方的腐殖质比较多，十分适合微生物的生长。
而含有土腥味的细菌附着在一些硅藻或是水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，久而久之，这些土腥味就会进入鱼的肌肉、血液和组织细胞里，最终产生我们闻到的腥味。
来源3：储存不当
前面我们提到，鱼的新鲜度跟腥味有着很大的关系，所以，在鱼停止生命活动后，接下来的保鲜功夫如果做得好，那么，鱼腥味就会相对较轻，而如果保鲜措施做得不好，鱼在腐败变质的过程中就会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，进而增加鱼腥味。
烹饪中，我们如何有效去除鱼腥味
放料酒、醋、生姜：酒有促使蛋白质凝固的作用，而蛋白质不分解就不会形成三甲胺，加醋则可以将三甲胺变成无臭的盐类，至于放生姜，是因为生姜是醇和酮的合成体，两者具有很好的清除腥味能力，这也就是我们日常最常用的祛除鱼腥味的方法。
祛除鱼腹内的黑膜和鱼血：剖开鱼腹部，可以看到鱼腹内有一层黑膜，这层黑膜是土腥味集中的地方，在处理鱼的时候要注意清除干净，此外，鱼血也是腥味集中的地方，要注意用清水清洗干净。
把鱼放进温茶水泡洗：茶叶当中有鞣酸成分，具有收敛的作用，可以帮助祛除鱼腥味，做鱼时，可以将鱼放进温茶水中泡洗5到10分钟，这样可以将大部分鱼腥味祛除。
好了，以上就是今天小编要跟大家分享的关于鱼腥味来源及其去