大青鱼的处理方法：
需要工具/原料
青鱼 菜刀、水果刀
。
去鱼鳞可以用菜刀背与鱼身成45度刮掉，去不了的再用手指甲抠掉，用水果刀把鱼肚子彻底划开，不要划得太深，避免划破胆（胆弄破了会很苦），将里面的
肠子抠出来，也要注意不要把胆弄破了，把
鱼鳔拿出来，可以吃。再用手把两边的
鱼鳃抠出来。我们将鱼头劈开，再将鱼头剁下来，然后在鱼的尾部切一刀，再用左手按住鱼身，将刀往左边切，切至鱼头。
冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制，去除青鱼的腥味重点在处理青鱼上，青鱼的肚肠，尤其是腹壁上的那一层黑膜，是一定要去除的，要知道肚肠中还有很多
寄生虫，除去更有益健康，而且去腥。然后就是鱼皮、鱼鳃也要除去。
在炖煮的过程中呢，可以多加一点姜蒜和醋，在炖煮之前也可以用
料酒腌一腌。然后就是要趁热吃了，冷掉的肯定就有腥味了。
五香熏鱼：
准备食材如下：青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，
桂皮1个，
五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克
具体做法如下：青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味。