血清淀粉酶的正常值依不同的实验方法而不同，因此，分析时应参照所在医院制订的正常值。一般通用苏氏单位，其正常值为每100 毫升血中有50 ～ 180 苏氏单位（50 ～ 180 苏氏单位/ 分升）。
血清淀粉酶明显升高大部分见于急性胰腺炎，是诊断急性胰腺炎最简单而又敏感的方法，但应注意其升高幅度和检测时间。
急性胰腺炎发生时血清淀粉酶一般在发病后4 ～ 8 小时开始升高，18 ～ 24 小时达到高峰，持续3 ～ 5 天，常超过正常的3 ～ 4 倍，达500 苏氏单位，300 ～ 500 苏氏单位为可疑。须指出的是血清淀粉酶升高的程度与急性胰腺炎病情不一定平行，一些坏死性胰腺炎血清淀粉酶不一定很高，而血清淀粉酶正常也不能完全排除胰腺炎，如果血清淀粉酶由很高水平突然下降至很低水平，而临床症状明显加重，应考虑到是否存在出血坏死性胰腺炎。如血清淀粉酶持续升高时间超过10 日，则说明淀粉酶持续从胰腺中渗出，提示胰腺仍有炎症存在，或有胰管梗阻、胰腺假性囊肿形成或胰腺脓肿等。此外，血清淀粉酶升高除了见于急性胰腺炎外，还可见于其他疾病，如胰腺癌、胆囊炎、胆管炎、胰管或胆管梗阻、肠梗阻、溃疡穿孔、输卵管异位妊娠破裂等，但这些疾病发生时，血清淀粉酶升高幅度一般较小，应注意加以鉴别。