新西兰兔（New Zealand）原产于美国，是近代世界最著名的肉兔品种之一，也是常用的实验兔，广泛分布于世界各地。有三个毛色变种构成，分别是白色、红色和黑色。它们之间没有遗传关系。而生产性能以白色最高。我国多次从美国及其他国家引进该品种，均为白色变种，表现良好。
外貌特征：被毛纯白，眼球呈粉红色，头宽圆而粗短，耳朵短小宽厚直立，颈短粗，肩宽，颈肩结合良好，腰肋肌肉丰满，后躯发达，臀圆，具有典型的肉用兔体形。四肢健壮有力，脚毛丰厚，可有效预防脚皮炎，适于笼养方式。成年体重母兔4.0～5.0千克，公兔4.0～4.5千克，属于中型肉用品种。
生产性能：早期生长发育速度快，饲料利用率高，肉质好。在良好的饲养管理条件下，8周龄体重可达到1.8千克，10周龄体重可达2.3千克，饲料报酬3.0～3.2∶1，屠宰率52%～55%，肉质细嫩。适应力强，繁殖率高，年产5胎以上，胎均产仔7～9只。
新西兰兔在我国分布较广。据观察，其适应性和抗病力较强，饲料利用率和屠宰率高，性情温顺，易于饲养。在高营养条件下有较大的生产潜力。其耐频密繁殖，抗脚皮炎能力是其他品种难以与之相比的。适于集约化笼养，是良好的杂交亲本。据笔者试验，该兔无论是与大型的品种（如比利时兔）杂交做母本，还是与中型品种（如太行山兔）杂交做父本，均表现良好。目前世界上优秀的肉兔配套系，均有新西兰白兔的参与。
该兔的缺点是不耐粗饲，对饲养管理条件要求较高。在粗放饲养条件下，其早期生长快的优势得不到发挥。
新西兰白兔不仅是一个优秀的肉兔品种，还是重要的实验用兔。随着生命科学的快速发展，对实验动物的需求量越来越大。因此，具有很大的发展空间。