用料
1，缸、锅刷干净，无油.
2，竹条。好插拿焯好的菜。
3，石头约20斤重。
4，大粒儿盐半碗.
5，新鲜的大头菜70斤.
夏季腌大头菜酸菜的做法
新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.
锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.
缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。
大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。
最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。
压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.
小贴士
1，腌制后，过几天看看酸菜，石头别偏了，酸菜别漂出来..
2，夏天约20天吃，冬天一个月吃.
3，在焯菜时用的是编筐棉槐条，头要削尖，能插起菜.听说用铁丝什么的菜爱烂.
4，今年我买的大头菜三毛八一斤，买的时候遇到婶婆，她说过些天能便宜到一毛钱呢，呵呵，我就不等了。
5，压的石头要合适，压的太实酸菜太皮实，艮，不好吃，太轻的石头可能压不住菜，菜爱烂.
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-12-30
用料
主料大头腥1个盐20克糖20克
辅料花椒油1勺麻油1勺亚麻油1勺花椒粉1勺干辣椒粉2勺
腌制大头菜的做法
1.
大头菜先洗干净
2.
先切成薄片在切成丝 第一天用盐20克腌制拌匀 第二天把盐水挤掉挤干 然后放糖20克在腌制拌匀一天
3.
第二天把花椒油 亚麻油 麻油 辣椒面 花椒面备好
4.
腌制出来水一定要挤干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亚麻油 麻油拌匀就可以用了 喜欢吃味道重点的可以放点味精
5.
装盘撒点小葱更香
6.
多的可以装在玻璃瓶可以吃一周都没有问题，如果是热天可以放冰箱保鲜层想吃多久都可以 所以可以一次多做些
烹饪技巧
做腌制大头菜是一定把腌制的水挤干点拌匀才好吃 大头菜腌制整个过程都要盖上盖子不透风 这样大头菜的颜色才不会出现蓝色
主料大头腥1个盐20克糖20克
辅料花椒油1勺麻油1勺亚麻油1勺花椒粉1勺干辣椒粉2勺
腌制大头菜的做法
1.
大头菜先洗干净
2.
先切成薄片在切成丝 第一天用盐20克腌制拌匀 第二天把盐水挤掉挤干 然后放糖20克在腌制拌匀一天
3.
第二天把花椒油 亚麻油 麻油 辣椒面 花椒面备好
4.
腌制出来水一定要挤干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亚麻油 麻油拌匀就可以用了 喜欢吃味道重点的可以放点味精
5.
装盘撒点小葱更香
6.
多的可以装在玻璃瓶可以吃一周都没有问题，如果是热天可以放冰箱保鲜层想吃多久都可以 所以可以一次多做些
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做腌制大头菜是一定把腌制的水挤干点拌匀才好吃 大头菜腌制整个过程都要盖上盖子不透风 这样大头菜的颜色才不会出现蓝色
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