豆沙蛋黄酥的做法步骤图，豆沙蛋黄酥怎么做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

用料  

面皮用料：    

中筋面粉    190g    

猪油    66g    

白砂糖    25g    

水    75g    

酥皮用料：    

低筋面粉    150g    

猪油    75g    

馅料：    

豆沙馅    500g    

咸鸭蛋黄    20个    

表面装饰    

蛋黄液（刷表面）    适量    

黑芝麻（装饰）    适量    

豆沙蛋黄酥的做法  

鸭蛋黄双面喷白酒，烤箱180度，烤5分钟，取出备用。



甜细豆沙25g一个，准备20个豆沙球备用。



蛋黄降温后，一个个用豆沙包进去，备用。



猪油用微波炉打成液体。
面皮和酥皮的备料分别搅匀揉成面团。
注意⚠️酥皮的面非常粘，可以放进冰箱冷藏一会，再拿出来 分别分成20份。



把酥皮包进面皮里面。



20个酥面皮成型，醒5分钟。




用擀面杖擀成椭圆形后，如图一个个卷起来。



20个卷好的酥面皮用保鲜膜盖好，醒15分钟。
然后再重复第7步和第8步一次，再醒面15分钟。目的是让酥皮的层次感更加丰富！





把醒两次的20个酥皮卷擀开后对折，再擀匀，备用。



把20个豆沙蛋黄球，包进面皮里面。



包好的20个蛋黄酥。




在表面刷一层蛋黄液。
刷鸡蛋液也可以，用全蛋黄会更加金黄一些。




在表面撒一些黑芝麻，装饰。




烤箱180度预热。
烤30分钟左右。根据烤箱大小自己调整。




出炉✌️ 




口口酥脆～



小贴士

1、猪油酥皮是略难的一步，因为比较粘，要处理好。
2、擀油酥皮的时候也要注意，尽量不要把酥皮擀出来，会非常粘，粘的到处都是，那么昨晚的蛋黄酥咬下去每一层就不那么均匀了。

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Answer 4

主料
红豆沙
700g
咸蛋黄
15个
中筋面粉
300g
低筋面粉
240g
辅料
鸡蛋
适量
黑芝麻
适量
水
130ml
糖
10g
猪油
220g
步骤
1.把咸蛋打进碗里
2.取出咸蛋黄，加入白酒入锅蒸熟
3.取25克豆沙搓圆后按扁
4.然后中间放上咸蛋黄
5.再次搓圆待用
6.把300克中筋面粉，100克猪油，10克白糖，130克水放在面包机里
7.利用和面功能混和成团，醒发30分钟
8.把240克低筋面粉，120克猪油放在盆子里
9.混和成团
10.把油酥搓成团
11.把油皮也搓成团
12.把油酥按扁后包上油皮（油酥分成12克的小球，油皮分成25克的小球）
13.全部搓成团
14.然后擀成长条状
15.卷成筒状，收口向上，把所用的团全部卷好
16.把油皮也搓成团
17.然后再擀成长条，卷起来，收口向下
18.取一份油酥皮，封口向上，用大拇指从中间按下去
19.然后四个角向中间收缩成圆球状，再擀成圆形
20.把豆沙放在中间
21.包起圆形，放在烤盘里
22.涂上蛋黄液，可以涂二次
23.再撒上黑芝麻
24.进预热为180度的烤箱，上下火，中层30分钟左右即可
小贴士
注：
1、蛋黄液最好过筛一下，这样会更细；
2、油酥皮要多揉一会，这样更容易包住油皮；
3、 擀得尽量长，卷得圈数越多，层次也就越多

Answer 5

材料:
用料主料：面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料：小苏打、麦芽糖、炼乳、油

做法:
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。