香辣花甲的准备材料:花甲1000克 ,干辣椒50克 ,上好的麻椒40克, 葱末、姜末少许 郫县豆瓣酱3勺 ,冰糖20克, 蜂蜜50克 ,料酒100克 ,老油30克 ,鱼露30克, 盐、味精少许
香辣花甲的制作方法:1、花甲吐沙洗净备用。
2、干辣椒用清水泡透沥干水分。
3、锅中加油豆油100克、50克纯鸡油,放入葱姜小火扁香。
4、放麻椒、郫县豆瓣酱、冰糖搅锅大火,放辣椒炒出香味。
5、放入花甲大火翻炒( 倒入料酒烹锅指的是料酒洒在锅壁上香气四溢),快速翻炒这样去腥。
6、加入蜂蜜、老油翻炒。
7、加一汤勺水,直至花甲全部张开嘴,滴点鱼露、味精,出锅。麻辣香甜花甲就做好了!一口下去,肉质鲜美,本味保留,滑爽甘甜,之后是麻辣鲜香,让你吃得停不下来!
二 酱香花甲的准备材料:花甲1000克,红辣椒4个,菜椒1个,黄豆酱1勺,少许生抽、生粉、糖和水,黄酒稍许、葱姜蒜适量。
酱香花甲的制作方法:1、花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙
2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段
3、黄豆酱1勺,少许生抽、生粉、糖和水调成酱汁
4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水
5、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
6、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中,再次炒均后放葱段翻炒一下出锅!
三 蒜蓉花甲的准备材料:花甲1000克,大蒜1头(切碎),红辣椒4个,耗油,糖,料酒,酱油,郫县豆瓣酱,耗油,葱姜
蒜蓉花甲的制作方法:1、花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙
2、葱、姜、辣椒切好备用
3、锅中水烧开,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水。
4、坐锅热油,放入葱姜出香倒入花甲翻炒,放红辣椒和料酒翻炒
5、放入适量的糖,酱油,耗油,豆瓣酱炒匀,放适量水换小火(5-10分钟)慢煮入味
6、把准备好的蒜蓉放入锅中炒均关火即可(蒜香扑鼻而来)
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