鱼罐头的辅料：花椒，八角，白糖，酱油，耗油，盐，鸡精，色拉油，姜。
先把鱼清洗干净以后，鱼是不用提前腌制的，在锅里多倒入一些色拉油，把洗好的扒皮鱼切段然后分别炸成金黄色，盛出备用就可以了，然后再重新拿一个炒锅，倒入一点的色拉油，在往锅中加入白糖以及酱油，炒出糖色。
这里一定要小火，然后往锅中慢慢的放入炸好的鱼，轻轻的翻动不要把鱼弄碎，然后再轻轻的翻炒几下之后加入适量的清水，放入适量的盐，鸡精以及耗油等调味料。
准备一个高压锅，把炒锅中的连汤带鱼一起放进高压锅中，再放入一片姜，一个八角，高压压20～30分钟左右就可以了。
然后放气打开高压锅气阀，如果高压锅内汤汁比较多的话，可以重新放入炒锅中收汤汁就可以了，然后香喷喷的鱼罐头就算是做好了，可以直接食用了，很好吃的。
工具/原料
原料：小黄花鱼（要小一点的这样比较容易入味）、番茄酱、盐糖醋、大料（八角茴香）、葱姜少许
工具：当然不能少了一口高压锅啦！
步骤/方法
把小黄花鱼入油锅，煎至两面金黄------或者用油炸也可以，但是炸的时候不要去翻，一翻碎了（小窍门：在煎鱼和炸鱼前，在鱼身上抹些蛋清或者加点面粉和蛋清的糊，这样就不易碎了~~），然后放在高压锅内；
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锅里留少许油，把大料掰碎炸一下，炸出香味后，把葱姜末、番茄酱倒入爆锅，先少加点水（怕煳锅）。放糖跟醋，要多放点因为是酸甜口的，放少许盐，酸甜中有点回咸的味道；
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把锅里的酱汁倒入高压锅汤汁刚刚没过鱼即可；
盖上盖子，设定时间30分钟就OK啦~鱼好了后不用马上打开锅，让鱼在锅内凉透了，充分入味，所以最好是晚上做。这样鱼在汤汁中浸泡的时间够长，味入得越好，可以把鱼放在干净无水无油的空罐头瓶里，密封，放在冰箱里一周都不会坏的。而且连骨头都酥的不得了。还没有防腐剂啥的，宝宝都可以放心吃呢，绝对是补钙的好东西哈哈哈~~
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最后装罐，一份好吃的罐头鱼就完成了；
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END
注意事项
鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
主料：海鲫鱼适量
调料：花生油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、番茄酱适量、白糖适量
做法步骤：
1、首先对海鲫鱼进行了处理。
2、然后放入煎锅中煎一下备用。
3、调番茄酱。
4、对葱，姜，蒜进行处理。
5、热锅下油，放入少许处理好的葱姜炝锅。
6、往锅中放入海鲫鱼。
7、最后加入番茄酱。
8、再加入各种调料和清水。
9、翻炒均匀继续大火翻炒至烧开。
10、再放入电压力锅。
11、成品。
2、盐渍晾晒每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均匀后放置10分钟左右，翻动1～2次。盐渍后立即取出，沥去盐水，用清水淘洗1次，放阳光下晾晒至八成干。
3、油炸将晒好的小鱼投入油锅炸，油温180～200℃，时间2～5分钟，投入量约为锅内油量的1/12。轻轻翻动，当小鱼呈浅黄色时捞出。
罐头鱼
4、汤液配制调味液配方：砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、大料一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀备用。
5、装罐排气将小鱼用筷子夹入罐头瓶中，每罐装小鱼350克，加汤汁150克。将装好的罐头放入排气箱中，排气时要求罐中心温度75～80℃，时间10分钟。如采用真空压盖机，可免去排气工序，直接抽空压盖。
6、密封杀菌采用普通封口机或真空压盖机进行密封，然后放入高压锅内杀菌。要求15分钟内将高压锅温度升至118℃，维持这个温度65分钟进行杀菌。然后经20分钟降温冷却至40℃以下，擦净罐身，罐盖涂防锈油，贴标签入库贮藏。