霉菌感染形态与结构

Question

如题所述

Answer 1

霉菌的形态和结构主要由分枝或不分枝的菌丝构成，这些菌丝交织成菌丝体，直径通常在2至10纳米(A)之间，明显大于细菌和放线菌的菌丝。其菌落特征明显，由分枝状菌丝组成，形成疏松的绒毛、棉絮或蜘蛛网状，颜色多样，如浅色或白色，随着孢子的形成和颜色变化，菌落表面会呈现出黄、绿、青、黑、橙等色泽，有时还会因色素扩散使培养基呈现不同颜色。

霉菌的繁殖方式多样，主要通过无性和有性孢子。生长过程中，先进行无性繁殖，随后产生有性繁殖结构，形成有性孢子。与人类生活紧密相关的霉菌种类包括根霉、毛霉、红曲霉和曲霉等，如毛霉在食品工业中广泛应用，能产生一羟基丁酮和脂肪酶，用于制作豆腐乳和豆豉，还参与甾族化合物转化。根霉则常导致淀粉质食品霉变，是酿酒曲药的主要糖化菌。曲霉菌在发酵、医药和食品工业中扮演关键角色，如黑曲霉用于制酱，米曲霉和栖土曲霉用于工业酶制剂和有机酸的生产，但有些曲霉会产生有害物质如黄曲霉毒素。

红曲霉则以制造红曲和天然食品着色剂而闻名，紫红曲霉则能产生淀粉酶和麦芽糖酶，用于淀粉水解和葡萄糖制造。近年来，这些霉菌在工业生产糖化酶制剂方面也表现出重要作用。