炸东西的油能用几次

Question

如题所述

Answer 1

一般家庭炸制食物时，建议同一锅油不要使用超过三次。炸食后的油仍可食用，但需注意妥善保存。油在高温加热后容易氧化，若敞口存放，更易产生酸味。因此，剩余的炸食油应尽量存于密封容器中，以避免异味产生。
1. 炸食剩油可用于多种烹饪场合，尤其是炸过肉类或家禽的油，能为菜肴增添独特香气。在汤快煮好时加入，能提升整体风味。
2. 制作面食时，如饼类或花卷，使用炸过东西的油也是个不错的选择。将油过滤干净后加入面团，因饼类烘烤时内部温度通常不超过100℃，且有淀粉保护，油脂不会明显氧化。
3. 剩余油可制作成调味油。例如，在炸丸子后，加入花椒、香葱、大蒜、辣椒面等调料，炸几分钟，待冷却后过滤，制成辣椒油，冷藏保存，适用于后续制作面条、凉拌菜等。
4. 焯水时加入少量炸食油能使蔬菜或肉类颜色更加鲜亮，口感也更软嫩。在沸水中加入约一勺油，能让菜叶保持鲜亮色泽，即使稍微老硬的叶子也能变得易于食用。