现在市面上的海参基本都是干制品，而且干海参买回来也不能直接吃，而是要进行繁琐的泡发之后才能食用。
鲜活海参很少直接食用，一方面鲜活海参不耐储存，捕捞之后短时间会自溶，另一方面是鲜活海参口感差，海参体内的酶会让人产生不良反应。
为什么海参要经过泡发后才能食用？
泡发，是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满状态，更符合人类的口感，也使得营养更加容易吸收。从营养的角度来讲，好的干海参只经过简单的加工晾晒，营养基本没有损失，只要是正规加工的干海参，其营养价值和鲜海参相差不大。
而干海参中的营养物质要比人体吸收，泡发是必不可少的步骤，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所改变，不易于吸收利用。
海参泡发的过程，就是通过篜、煮、泡等工艺，让海参重新吸收水分，而使海参体壁变得柔软，更加符合人们饮食习惯。也让干海参加工过程中的盐分尽量脱除，同时也更有利于蛋白质营养的消化吸收。
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第1个回答 2019-03-16
海参泡发全攻略！没想到海参竟如此“娇气”，动不动就自溶
第2个回答 2021-06-02
海参有分为速食海参、半生熟海参，这些是不用泡发的，但干海参是需要泡发的，建议购买干海参，因为干海参的营养价值会比速食海参高，不过干海参的营养价值也会受到海域、生长方式等不同而变化的。最好的是日本北海道关东参，其营养价值是世界排名第一的
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