我蒸的馒头个个都是裂开的，这是什么问题造成的？

Question

如题所述

Answer 1

和面时泡打粉、酵母用多了。泡打粉、酵母都是现代新型的发酵物。前者是化学蓬化物，后者是生物发酵剂，它们可以单独使用，最好的方法是配合使用。即使是单独，或混合使用，都有一定的“量”度。因为用它们发面，蒸制食品不用加碱，这样也就误以为“永远”不要用碱。馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。

如果是酵母蒸馒头，馒头揉好之后要常温醒7-10分钟，直到馒头坯表面光滑充盈。然后冷水上锅，大火烧开，中火蒸30分钟，期间也要保持锅内蒸汽充足头是农村人不做的，因为没蒸好。某些城里人感觉不错，大多是尝尝。时间长了还是不开花的馒头好。吃起来开花馒头越彭松，但是品相不好。我是陕西人，只代表我们那边的个人意见！

发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。品容易出现裂口。近期研究表明，面粉酶活性过高，面团发酵过老，或者添加了一些糖化力强的酶制剂可能会导致馒头裂口。裂口与萎缩是相反的问题，出现裂口的馒头一般不会萎缩。

如果发的面是一样的揉的时间也是一样醒的时间也是一样嗯，蒸出来应该是一样。如果你的面发过了，加减不到位，你在醒发一段时间的话，蒸出来的馒头一定会开裂。发面不是一成好后，还要醒上一会儿再上火蒸。 醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。

Answer 2

出现蒸的馒头个个都是裂开的情况，可能是在和面时，面没有揉，醒面的时间太短或者是蒸的时间太长了

Answer 3

可能是因为面粉里边放的发酵粉比较少，也有可能是蒸馒头的时候温度比较低，所以才会裂开，在下次蒸馒头的时候应该多放一些发酵粉，温度不要太高，再凉水锅的时候就让馒头上蒸锅，这样蒸出来馒头就不会裂开了。

Answer 4

这是因为你蒸的时候火开的太大，馒头快速膨胀就导致开裂。