调制肠粉米浆提前准备调料：糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、水；将100克糯米粉、60克粘米粉、10克木薯淀粉拌匀，最终渐渐地放水搅拌成粉浆。粉与水按1：1的比例，或是1：1.2的比例。肠粉汤汁制做：8个干蘑菇提早泡开，再滚刀块，1颗莴笋和2颗葱切发展段，5颗大蒜瓣削皮。锅中油热，放进大蒜瓣、莴笋和冬茹进行爆香，待香辛料变淡黄后所有捞起来，再加入香菇丁中小型锅慢煎，香菇丁烂熟再放20克油耗，300克水，走红煮开后转小火熬5min，再转中火加木薯淀粉（10克木薯淀粉）水勾欠，最终加2克盐和10克生抽酱油，料汁进行。肠粉专用粉加水比例为：专用型粉1:水2.5。用材：水250克，专用型粉100克，生鸡蛋3个，油少许，大蒜3克，生抽少许，油少许，糖少许。作法：100克的粉添加250克水，用蛋油搅拌，停止10min，这时候把蛋搅散放一起，提前准备少许油擦盆体。锅中加水，煮沸。在设备上抹油。把停止的面浆搅拌，防止沉下去，每一次舀时都需要搅拌，添加生鸡蛋入锅蒸。
全过程走红，蒸一分钟，见底端冒泡泡，起锅，拿刮板掀起放盘子上，随后反复舀面浆加鸡蛋放锅蒸。这便是所有做好的量，添加调好的酱汁，作为早餐最好不过了。将老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三个小时以上（目的是为了使老包米消化吸收 广东肠粉适当水份，磨出来的粘米粉更细腻，磨浆机的使用寿命增加）。将相等的老包米和冷水磨，留意出汁的速度要匀称，不然磨浆机器遇热会导致熟浆过多而影响到广东肠粉的质量。将麦子水淀粉50克勾调适当冷水，和过程2的粘米粉勾调匀称。冲生和熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1上下，添加食盐。
抽屉里先上面食用油或是烧鹅油，然后将适量的生和熟浆滔到抽屉里面匀称伸开（可适当加上肉渣或生鸡蛋等），其薄厚在2.5mm上下为宜，烧火蒸约1分钟左右，用广东肠粉专用型铁铲把广东肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。 特性：软润滑爽，通道弹口，透明感香滑，意犹未尽。（国都广东肠粉主要的品味广东肠粉味儿，包馅特别少，广东肠粉较为细条条）广东肠粉自身泛苦，精粹取决于最终浇上的料汁，弄出广东肠粉本身的美味。一般肠粉酱汁是各广东肠粉品牌的杀手锏，并不外传，像拉肠这类已经有百余年历史的肠粉店可以风靡迄今，靠的其实就是家传的独门肠粉酱汁。一定要选择海产品柱侯酱或是广州地区出品的，又或者港台片的柱侯酱才可以煮出鲜美的料汁。
别的地方出产的柱侯酱仅有盐味并没有鲜香，不能挑选一般的肠粉酱汁配方都是会添加鱼露和耗油，就是为了具有增加鲜香的作用。因而传统的肠粉店的广东肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的秘方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是家传的百年老配方。肠粉的制作方法：将大米面500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克，用清水1500克拌匀(搅到用手去捞出粘米粉时，觉得手有一层小大米浆在滴落)即拌匀后备用。每一次下蒸抽前都要先搅两下桶里粘米粉，不能让米膏沉下去)，用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后，匀称摇两下，让蒸板上都有粘米粉，其次下调料都可，其薄厚在1.5mm上下为宜，烧火蒸约1——2min，取下从上向下掀起呈肠粉末状既成。特性：软润滑爽，透明感香滑，不肥不油腻。
想要做出美味的广东蒸肠粉，面浆的调制至关重要。今天，我们就来一探究竟，揭开这门美味艺术的秘密。
第一步：选择合适的米粉
面浆的主要原料是米粉，选择高品质的米粉是成功的第一步。建议使用新鲜的丝苗米或泰国香米，它们能做出柔软、有弹性的肠粉。
第二步：浸泡与研磨
将米粉放入大碗中，加入冷水浸泡约4小时，让其充分吸水。浸泡后，将米粉捞出，放入研磨机中研磨成细腻的米浆。这个过程需要耐心，细致的米浆才能做出口感细腻的肠粉。
第三步：调制比例
调制面浆的比例非常关键，通常是1公斤米粉兑1.5-1.8升水。水量过多会使肠粉软塌，水量过少则会干硬。根据自己的口味和喜好调整水量，找到最适合自己的比例。
第四步：搅拌均匀
将研磨好的米浆倒入大碗中，加入水搅拌均匀。用打蛋器或电动搅拌机搅拌至米浆变得光滑无结块。如果不搅拌均匀，蒸出来的肠粉会出现气孔或不平整的现象。
第五步：静置发酵
搅拌好的米浆需要静置发酵约4小时。发酵过程可以让米浆中的淀粉充分糊化，使肠粉更加柔软香滑。如果天气寒冷，可以用保鲜膜覆盖米浆，放在温暖的地方发酵。
第六步：检查状态
发酵好的面浆会呈现出微微发粘的状态。用勺子舀起面浆，如果面浆缓缓流下，说明发酵程度合适。如果面浆流得太快或太慢，则需要调整发酵时间或水量。
第七步：加入佐料
发酵好的面浆中可以根据个人喜好加入各种佐料，如盐、胡椒粉、葱花、香菇丁等。搅拌均匀后，就可以开始蒸肠粉啦！
提示：
新鲜的米粉比陈米粉更适合制作肠粉。
使用矿泉水或过滤水调制面浆，可以使肠粉更加鲜美。
发酵时间并不是固定的，根据温度和米粉种类会有所不同，建议先少发酵一会，观察面浆状态后再决定是否继续发酵。
如果肠粉蒸得太久，会变得干硬，影响口感。蒸至表面凝固即可出锅。