从颜色上看来，紫皮大蒜的味儿会比白皮蒜头更辛辣食物，由于活性蒜素含量更高。自然，抗菌作用也会更显著。从构成上来说，独头蒜味儿更辛辣食物一些，但因为这是发育不全的蒜头，营养成分不一定会比一般蒜头好。因此日常服用，选一般蒜头就可以，没必要花大量钱买独头蒜啦。蒜头做为调味品不但能够提鲜除腥，并且还有一个关键效果便是杀菌消毒杀菌。针对蒜头而言，我们都知道其具备强劲的抑菌作用。这主要是因为蒜头中硫含量有机化合物具备奇强的抗菌消炎功效，对各种革兰阴性杆菌、链球菌、细菌和病毒感染等均有抑止和消灭功效，是现阶段看到的纯植物中抑菌功效最牛的一种。
蒜头里的锗和硒等因素可抑制肿瘤体细胞和恶性肿瘤的生长发育，试验发觉，癌病发病率最少的群体便是血液中含硒量最大的群体。美国国家癌病机构觉得，全世界最具防癌发展潜力的植物中，名列第一。蒜头自身归属于根茎类的青菜之一，对比绿叶蔬菜来讲蒜头的大部分维他命和矿物等营养元素并非很出色。可是蒜头自身的确有特别独特的营养价值优点，例如硒含量比较丰富，而硒具备非常好的抗氧化性的功效。
此外，让好多人赞叹不已是指蒜头中包含多种多样微生物活性成份，如蒜素（并不是从娘胎里提供的，是让蒜头万劫不复以后，在室内空气里放5-10min就可以造成）等。蒜头，带有丰富多彩的具备挥发物的蒜素，添加到多种食物中还可以具有“遮盖腥气”的功效，自身具备一种特殊的蒜香味道，能使菜式的味儿（香气）更为丰腴、更为融洽。蒜头除开有抑菌作用之外，还可以减慢心率／提升心血管收拢／扩大末梢神经毛细血管／有利排尿／抑止心肌梗塞及其降低血压的这些功效。
因此常常吃点蒜头针对他们的身心健康还是很有帮助的，特别是夏天的时候，病菌产生的较多，食品也很容易产生腐败变质，常吃蒜能够协助合理的降低病菌病毒性感染的病症，特别是拉肚子。蒜头做为一种葱姜蒜类蔬菜水果，由于有独具特色的辛辣刺激性味道，一般仅仅做为调味料调料，摄取量是有局限的，即便营养价值高，对人营养成分奉献也不会很大。往往蒜头被认为是一种很健康的食物，根本原因是它含有的蒜酪氨酸，蒜酪氨酸是一种有机化学硫酸盐，是蒜头中最基本的绿色植物活性成份，蒜头的好处和坏处，都根本原因是蒜酪氨酸。