俺腌菜制作

Question

俺腌菜制作

Answer 1

　　秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍特色腌菜简便制作方法。
　　蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3.5千克、鲜辣椒粉7.5千克、糖精7.5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。
　　酱黄瓜　咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。
　　胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
　　咸青椒皮50千克、二级酱油12.5千克、乏酱油（指浸渍过产品的酱油）7.5千克、苯甲酸钠2.5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。
　　咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。
　　酱什锦：咸苤蓝22.5千克、咸黄瓜12.5千克、咸胡萝卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜丝0.5千克、花生仁2.5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7.5克。

Answer 2

主料白菜1棵萝卜200克葱1棵洋葱半个韭菜20克梨1个辅料葱1棵蒜1头姜20克虾酱1勺鱼露3勺糯米粉1勺辣椒粉1杯
步骤
辣白菜的做法步骤11.白菜切两半，中间再切一刀，在盐水里浸一下捞出。
辣白菜的做法步骤22.每片都撒盐（ 腌菜用的大粒盐）菜帮多撒点
辣白菜的做法步骤33.用石头或者重一点的东西压上，腌4~6小时，期间上下翻动几次
辣白菜的做法步骤44.腌成这样就差不多了^^
洗干净沥干水
辣白菜的做法步骤55.做辣白菜的酱，准备雨露 洋葱 梨 虾酱 萝卜 蒜 姜 葱 辣椒粉 糯米粉 韭菜
辣白菜的做法步骤66.萝卜，洋葱，梨，切成小块 ，加入虾酱 葱 蒜 姜 雨露用料里机打成浆
辣白菜的做法步骤77.糯米粉加250ml水熬糯米糊，趁热的时候加入辣椒粉搅拌（这样颜色会更红）
辣白菜的做法步骤88.蔬菜打出来的浆和辣椒粉糯米糊一起搅拌
辣白菜的做法步骤99.韭菜切成4~5ml的段和酱搅拌
辣白菜的做法步骤1010.白菜的每一片都要均匀的抹上酱
辣白菜的做法步骤1111.用最外面的白菜叶包上，码在密封盒里在室温里放两天移至冰箱
辣白菜的做法步骤1212.如果没有专门的泡菜冰箱一次不要做太多
小贴士
如果白菜没腌透，做出来的辣白菜不脆