红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备食材。排骨1000克、姜1块、冰糖1小碗
步骤step
2
焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
步骤step
3
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒
步骤step
4
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可
步骤step
5
将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒
步骤step
6
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右
步骤step
7
收汁
步骤step
8
步骤step
9
步骤step
10
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨；
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味；
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；
5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可；
6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-09
导读：这才是红烧排骨最好吃的做法，软烂入味，香而不腻，看着都流口水
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。已经有差不多半年没有吃排骨了，家人们都馋了，恰巧今天上午去超市正好在做活动，原来35一斤的排骨现在才25一斤，果断花了100块钱买了四斤，不知道大家那里的价格怎么样？
排骨做法多样，但是我最爱吃的还是红烧排骨，每次做这道红烧排骨都会得到家人的一只好评，这道红烧排骨看似简单，想要好吃，软烂入味，色泽诱人其实还是有很多技巧的，今天老左分享的红烧排骨不需要高压锅30分钟就能做好，每一步都会详细讲解，一上桌汤汁都不剩，家人们都说比饭店的还要好吃。
做法：
1，准备好买回来的排骨倒入盆中，加入两勺玉米淀粉，下手抓一抓，抓到表面黏稠用流水冲洗干净，这样可以有效的去除排骨表面的油脂和杂物。
2，清洗干净的排骨冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒去腥，开大火炒出排骨里面的血水。焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净。
3，炒一个糖色：起锅倒入食用油，下入一把冰糖小火翻炒，冰糖融化炒成枣红色。
4，冰糖变成枣红色之后倒入排骨，加入姜片，葱段快速翻炒，使每一块排骨均匀的裹上糖色，再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，倒入没过排骨的开水，这一步很重要一定要加开水，千万不要放凉水，加入凉水炖出来的排骨会肉质紧实发硬。
5，再加入一块桂皮，2个八角，2片香叶，几个干辣椒，再加入半勺老抽调色，煮开后盖上盖子转中火炖30分钟。
6，时间到打开盖子开始收汁，再加入一勺食盐调味，这一步也很重要，炖排骨先不要放盐，等到收汁的时候再放食盐，汤汁收到黏稠撒上一点葱花就可以关火装盘了。
这样做出来的排骨色泽红润，香而不腻，软烂入味，开胃又下饭，比饭店做的还要好吃。
今天就给大家分享到这里，喜欢吃红烧排骨的家人们记得收藏哦本回答被网友采纳
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。已经有差不多半年没有吃排骨了，家人们都馋了，恰巧今天上午去超市正好在做活动，原来35一斤的排骨现在才25一斤，果断花了100块钱买了四斤，不知道大家那里的价格怎么样？
排骨做法多样，但是我最爱吃的还是红烧排骨，每次做这道红烧排骨都会得到家人的一只好评，这道红烧排骨看似简单，想要好吃，软烂入味，色泽诱人其实还是有很多技巧的，今天老左分享的红烧排骨不需要高压锅30分钟就能做好，每一步都会详细讲解，一上桌汤汁都不剩，家人们都说比饭店的还要好吃。
做法：
1，准备好买回来的排骨倒入盆中，加入两勺玉米淀粉，下手抓一抓，抓到表面黏稠用流水冲洗干净，这样可以有效的去除排骨表面的油脂和杂物。
2，清洗干净的排骨冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒去腥，开大火炒出排骨里面的血水。焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净。
3，炒一个糖色：起锅倒入食用油，下入一把冰糖小火翻炒，冰糖融化炒成枣红色。
4，冰糖变成枣红色之后倒入排骨，加入姜片，葱段快速翻炒，使每一块排骨均匀的裹上糖色，再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，倒入没过排骨的开水，这一步很重要一定要加开水，千万不要放凉水，加入凉水炖出来的排骨会肉质紧实发硬。
5，再加入一块桂皮，2个八角，2片香叶，几个干辣椒，再加入半勺老抽调色，煮开后盖上盖子转中火炖30分钟。
6，时间到打开盖子开始收汁，再加入一勺食盐调味，这一步也很重要，炖排骨先不要放盐，等到收汁的时候再放食盐，汤汁收到黏稠撒上一点葱花就可以关火装盘了。
这样做出来的排骨色泽红润，香而不腻，软烂入味，开胃又下饭，比饭店做的还要好吃。
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第2个回答 2020-11-09
红烧排骨
1
将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用
2
葱姜蒜洗净切片
3
锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
4
待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用
5
开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香
6
此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，
7
待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
8
最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。
9
盖锅盖，中火炖20分钟
10
大火收汁，待汤汁浓稠时关火
1
将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用
2
葱姜蒜洗净切片
3
锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
4
待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用
5
开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香
6
此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，
7
待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
8
最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。
9
盖锅盖，中火炖20分钟
10
大火收汁，待汤汁浓稠时关火
第3个回答 2020-11-09
简单几步教您做出好吃的红烧排骨
第4个回答 2020-11-09
排骨焯水，起锅炒糖色下排骨翻炒倒水烧半小时加鸡蛋
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