第1个回答 推荐于2018-03-30
中国厨师向来有七分刀工三分热炒的说法。也就是说一个合格的厨师,刀工是基础。
我一个朋友,是大学学的烹饪专科,
仅仅是磨刀就磨了两个月,从选刀、开膛、开刃做起,先是用红砖开膛,后是用水石开膛,最后用青石开刃;
之后是练到工,先是练空切,就是持刀后在墩子上空切,什么都没有,然后练左手的指法,大概又持续了一个月;
再后就是切报纸,先是一张报纸,慢慢变成一份报纸,然后是切一本薄的杂志,这又是一个月;
再后是切土豆、切榨菜、切肉,推切、跳切、上片、下片、各种花刀,劈、斩、剁等等。
刀工的基本功练了整整半年。
然后练勺功、学热菜、冷菜、食品雕刻、面点.本回答被网友采纳