推荐几道用水果做的主菜

Question

以前我去海南时吃过很有名的水果宴，华丽又可口，可哎呀妈呀的当时只注意饱口福忘了偷学了，现在恳请教高手推荐几款拿手的水果做的主菜，如果提点简略的做法就更好了（注意：玩复制又不懂的边上凉快去，本人都是一向耿直的人，从来不玩复制的，本人看重的是真心来回答问题的）

Answer 1

红绿双菇　 　　
材料：红龙苹果1/3个、青花菜30公克、草菇20公克、洋菇20公克、葱、沙拉油一茶匙。 　　 　　
腌料：盐1/4茶匙、少许味精。 　　 　　
调味料：盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉半茶匙。 　　 　　
做法：
青花菜、草菇、洋菇洗净切小颗，烫熟後冲凉；苹果洗净挖成球状或切块状。起油锅爆香葱段、姜片，再放入所有材料加调味料以大火炒匀即可。

酸辣苹果丝　 　　
材料：富士苹果半个、青椒15公克、甜椒15公克、红辣椒少许。 　　 　　
调味料：白醋、白糖、盐少许。 　　 　　
做法：
苹果洗净切丝，泡在盐水中，再用冷开水冲洗，沥去水分备用；青椒、甜椒、红辣椒洗净切丝後，和苹果丝加调味料拌匀即可。

百合桃
原料： 以百合为主料，配以豆沙馅、山楂糕、青梅
制法：
1、百合500克削去尖、根及表面黄黑瓣，剥成片，用清水掏洗干净，上笼蒸15分钟，取出稍凉后，用干净布吸去水分。
2、豆沙馅150克分成20份待用。以百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面成桃子状，共做20个，用青梅片摆成桃叶，山楂泥作桃尖，再上笼蒸20分钟取出。
3、炒锅置火上，放入水、白糖，用水淀粉勾芡，浇在百合桃上即成。

红柚鲜虾
主料：以色列红柚1个，活基围虾半斤。
调料：新鲜喷射奶油一管。
制法：
基围虾活剥，去头去壳去肠子，然后每段虾仁都切成2段；红柚去果皮去包衣去籽，每块纯果肉都掰成3块。
烧一锅开水，里面加4勺黄酒半勺盐还有一点味精，虾仁放进去焯1分钟，捞出来用冰水冷却，然后再焯半分钟，还是用冰水冷却。
焯好的虾仁和柚子块拌均匀，上面喷上奶油。
备注：不喜欢红柚那种酸苦和香甜并驾齐驱的味道吃客，可以用纯沙田柚子肉代替，味道也很好

蕉多种吃法
香蕉奶冻 选用新鲜香蕉1000克（8—10只），洗净，带皮煮20分钟，捞出后剥去外皮。将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖200克，捣烂的椰丝50克，再徐徐倒入牛奶500克，一同搅拌。另取一碗，加适量水，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，加入香蕉中拌匀后，倒入平盘，待凝固后入冰箱，食时取之。
香蕉脆片 采用完好熟透的香蕉，洗净去皮后剁成薄片。配料：香蕉10份，奶粉一份，水5份。先将奶粉和水冲和，再倒入香蕉片中，充分搅匀倒入1毫升厚平面容器中，以热水在其底部加热数分钟后，即制成凝胶状香蕉片。为便于从容器中取出，再将一片片香蕉凝胶片置于130摄氏度—150摄氏度素油锅中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。
香蕉果酱 选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在1000克香蕉中加入4克甜叶菊制剂和0.25克干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在38摄氏度条件下保温60小时—70小时。然后，过滤得到固形物675克，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。
豆沙香蕉 香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，揿扁平弄直成条形；豆沙75克分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚（俗称“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，鸡蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状，用清油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。
拔丝金钱香蕉 选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。

苹果炖无花果
1/3只苹果外加两颗桂圆大小的无花果还有一颗去核的红枣。做这个很简单的，只要炖入味就可以了，时间可以炖久一点。冬天还是要吃水果的，可是呢又怕冷，所以这个办法最好啦。。。 咳嗽的人呢可以用雪梨来炖，加上罗汉果，效果会更好哦
可以清肺生津滋阴

把各种水果切小块，和醪糟煮在一起，那个爽啊

Answer 2

水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖份含量也很高，用水果做菜时，口味不宜太咸、调味料不宜过重，稍不注意，便会弄巧成拙。　　
葡萄鱼　　
将鱼肉修成梯形腌制，蘸蛋糊炸至金黄，呈葡萄粒状时捞出装盘；菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄调成糖醋汁，淀粉勾芡淋上鱼身即成。　　
葡萄面排　　
将葡萄干加糖煮沸后，放入玉米粉、柠檬汁、糖色调好口味煮至微沸。将猪油、盐、牛奶、泡打粉和面入模，放进烤箱烤至6成熟时取出，倒入葡萄干煮液，冷后盖上另一面片，涂蛋糊划花纹，烤熟即可。　　
酸甜水果汤　　
苹果去皮切成扇形小块，柠檬切片，加水煮几分钟。取出两三块煮好的苹果，留做装饰用。剩下的挤汁回锅加水加温。用饮用水将栗子粉和蜂蜜溶解拌匀，和少量柠檬汁倒入汤中，加苹果块装饰即可。

杨桃脘鱼腩
原料： 材料：脘鱼腩1斤切块、杨桃1个切片、拉面（或油面）1份、青、红椒丁、红萝卜丁、葱段各适量 制法：A. 鱼块先用少许盐、胡椒粉入味 B. 下锅前用生粉沾满鱼块，使其干身炸出来酥脆 C. 用热油把鱼块炸至熟透，金黄酥脆，沥干备用 D. 面条先用开水煮熟，沥干，用油煎（炸）至两面金黄 E. 爆香蒜蓉下配料煸炒,放入鱼块，下糖醋汁烧开，收汁时拌入杨桃片即可
【糖醋汁：茄汁、白醋、糖、盐、生粉水各适量】
有些人平时水果做菜都以糖醋为主，酸酸甜甜的既能配合水果的味道，又可以增进食欲。杨桃本身就有消滞开胃的作用，做糖醋味的，象菠萝咕噜肉那样，而且杨桃要比菠萝更有益。

香蕉鲜虾卷
原料：馄饨皮，香蕉，新鲜草虾，鸡蛋，面粉 配料：盐，糖，料酒，大豆色拉油，淀粉 蘸料：桂冠色拉酱，爱之味甜辣酱，番茄沙司，丘比特千岛酱均可。
做法：将香蕉剥去外皮，先切成四长条，再从中间切开成八小段。 选择新鲜的草虾，清洗干净后剥去头，尾和虾壳，剔除中间的泥肠，加入盐，糖，料酒，鸡蛋清和少许淀粉，用筷子搅拌均匀后腌约二十分钟后再用清水冲洗干净，取一干净的毛巾，把虾仁包裹住，吸干多余的水分。 取一干净的大碗，将鸡蛋逐个敲碎，鸡蛋液倒入碗中，加入少量的面粉，搅拌均匀，做成鸡蛋糊，待用。 取一张馄饨皮，放入一小段香蕉和四个草虾仁，卷起后用筷子夹着放入鸡蛋糊中浸没，使其全部裹匀，拎出后稍微停留一下，滤去多余的蛋液。依照相同的方法作成数个香蕉鲜虾卷。 锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温七成热时再将裹好鸡蛋糊的香蕉鲜虾卷放入，炸至金黄色即可捞出，控油片刻再装盘。上桌时可以准备多款蘸料，根据个人口味自由选择。
龙眼煨乳鸽
原料：乳鸽，新鲜龙眼，新鲜竹笋，香菇 调料：盐，料酒，葱，生姜，味精
做法：鸽子用清水冲洗干净后切成四大块。 葱清洗干净后切成段；生姜清洗干净，切片。 新鲜的龙眼剥去外壳，留果肉待用。 选择新鲜的竹笋，剥去外壳，削去根部，清洗干净后对半剖开，再切成薄片。香菇清洗干净后，用手挤去多余水分。 取一汤锅，锅内倒入清水，将鸽子放入，加入料酒，开大火闷煮，煮沸后用汤勺撇去上面的浮末，再将笋片和香菇，龙眼一起放入，用中小火闷煮约五十分钟，撒入少许盐，味精即可。
山楂鸡脚
原料：新鲜山楂，鸡爪 配料：盐，糖，料酒，酱油，葱，生姜，大豆色拉油，麻油
做法：将新鲜的山楂清洗干净后用刀背拍扁。 葱清洗干净后切成段；生姜清洗干净，切片。 鸡爪用盐反复揉搓，再用清水冲洗干净，用刀背将筋骨处拍断。 取一汤锅，锅内倒入清水，加入料酒，盐，少许的葱段和姜片，开大火煮沸后将鸡爪放入焯水片刻后捞出，沥干水分。 取一干净的大碗，将鸡爪放入，倒上酱油，浸泡约三十分钟后捞出稍微沥干。 炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将葱段，姜片放入煸炒出香味后将其捞出丢弃，再放入鸡爪和山楂略微翻炒片刻，加入糖和盐，少许清水，加盖后中火闷煮约二十分钟，出锅前淋上少许麻油即可装盘上桌。
蒜香柚子皮
材料： 处理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精盐、鸡精、酱油各适量。
做法： 1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。 2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。 3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。 4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。

Answer 3

材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)

腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成

Answer 4

水果拼盘和沙拉

Answer 5

拔丝苹果 拔丝香蕉