再求一个好的冰皮月饼配方~~~谢谢

Question

如题所述

Answer 1

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,

　　馅料材料： 脱皮绿豆半斤左右，（建议宁可多做不可少），牛油小块，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

工具： 摁压式月饼模子一套

　　另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。 做法： 1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 　 2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） 　 3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 　 4、根据模具大小分好，包馅，压膜，成型脱模，冰箱里冷藏几个小时候食用。

　　这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了，一点不油腻，而且手感也很好,很好包馅的。

Answer 2

最好还是分次分量做 奶皇绿茶冰皮月饼的做法（奶黄绿茶月饼、中秋月饼）1、材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克）。
奶皇馅320克、抹茶馅650克。【可以做16个100克的月饼】
所有原料可以在专业食品调料行购买。
2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3、按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。
4、奶皇馅包入到抹茶馅中。
5、再包入到冰皮里。
6、收好口。
7、按入月饼模。
8、倒扣过来脱模。