川菜精髓有什么？

Question

如题所述

Answer 1

1、型

一名川菜学徒，一开始要从刀工练起，切菜，每天切，大量切。练到能切出稳定均匀的丝纤细，粒饱满，片薄适的程度，才算基本刀工过关。切菜的过程，也是熟悉食材特点的过程，材型直接影响烹饪难度、品貌摆盘和最终的口感。

底子没打好，整体品质便失了先机。早年的川菜厨师还必学雕花，每一道菜都得有恰当的雕搭点缀，或简单或隆重，不可少。现在的食客追求味道、环境多，重视菜品造型的餐厅少了，大董算优秀的代表。

2、色

火候是做菜的关键大家都知道，在熟悉食材特点的基础上，选择合适的烹饪温度环境，掌握油温和各种调料对食材的色貌影响，直接决定最后菜品的颜值，这是每一个有追求的厨师必然关注的。

Answer 2

川菜的精髓就是辣中带麻。麻中又带点咸，咸中又带一点甜。作为湖北佬，比较怕辣，吃川菜并不多，但这几个字算是我总结的川菜的特点吧。

川菜真辣，辣得直吐舌头，吐了舌头还不行，还得凉水灌，慢慢辣劲淡了，嘴巴又开始麻了，开始真的麻，慢慢的是有一点点麻，再然后竟然品出点淡淡甜来了。

记得上次朋友来做东，吃了好多的麻辣菜品，真叫一个爽啊，至今好齿颊留香的。

虽然会说点川菜的特点，也吃过一些，但要我做是绝对做不出来的，好在附近有好多川菜熟食买，也可以解解馋了。

Answer 3

简单概括起来，八个字“一菜一格，百菜百味”。四川菜简称川菜，是中国著名的四大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

随着生产的发 展和经济的繁荣，川菜在 原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、  辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色。

Answer 4

麻辣，大多数时候是麻大于辣，从毛血旺这道菜可以感悟出来。

Answer 5

精髓就是一个字辣，两个字很辣，三个字非常辣。