对于任何食品来说,口味是至关重要的。除了营养外,消费者会根据各自喜好的口感选择食品。同样牛奶也是,消费者在选择牛奶的时候,不仅看着其自身含有的营养价值,还有产品的口感,而牛奶则大多根据牛奶的稀稠、甜味、奶味、腥味等口感喜好进行判断。
乳糖是牛奶营养组成中不可缺少的一部分,牛奶的营养成分中,乳糖含量占4.5%。在正常情况下,牛奶中丰富的乳糖进入人体后,经乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖被吸收入血液,葡萄糖供给人体能量,而半乳糖是婴儿大脑发育的必需物质,与婴儿大脑的迅速成长有密切关系。 结果:伊利金典/蒙牛特仑苏=0.97 说明:蒙牛特仑苏纯牛奶的乳糖含量比伊利金典的要多。
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%,因此,牛奶中的蛋白质是牛奶的黄金,为人体各项机能提供良好的动力。
特仑苏和金典牛奶,均以蛋白质含量高为卖点,普通纯牛奶的蛋白质含量一般在2.9%以上,而特仑苏和金典牛奶中,伊利金典的说明上标志蛋白质含量大于3.5g/100g,而蒙牛特仑苏则为3.3g/100g。两者在蛋白质含量上均超越市场上相应的奶品,也正是由于此,两款奶品在市场上定位和价格也相对稍高。 实验结果: 伊利金典/蒙牛特仑苏=0.94,明显地,在250ml全脂灭菌奶中,伊利金典的蛋白质含量比蒙牛特仑苏的要少。