干红葡萄酒没有固定的
保质期,它可以长久保存,但是一般在3到5年后,酒的风味会变差,仍然能喝,只是香味和味道都会变淡,因为它已经过了最佳适饮期。葡萄酒有生命曲线:发展期、成熟期、巅峰期和衰退期,而葡萄酒的巅峰期就是最佳适饮期,所以葡萄酒并不是看保质期,而是看最佳适饮期。
市面上90%以上的干红葡萄酒并不具备陈年能力,属于年轻即饮型,最佳适饮期是装瓶后1-2年,最长不过3年;10%的中档干红葡萄酒最佳适饮期在3-5年左右;只有不到1%的干红葡萄酒具有真正的陈年能力,可以陈放10年,甚至20年以上,依旧是成熟期。
好酒在其陈年的过程中也有个从年轻,到成熟,到巅峰,再到衰落的过程。原则上讲,酒在其巅峰期时饮用是最理想的。然而即便是在其衰落期,酒的变化也是渐变的,且也不能绝对地说其就不能饮用了,只是其品质不济了,或味道不堪入口了,人们自然也就不想再饮用了。而所谓的“变质”,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。
葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。我们现在喝的葡萄酒都是有保质期的,其实不然,这些保质期都是人为规定的。红酒也有新鲜型和陈酿型之分,新鲜型一般果香浓郁,如博若莱酒当年即可上市。陈酿型一般酒香浓郁,醇厚,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在5--10年之间。过了15年酒就不好喝了。
环境因素对葡萄酒的影响是很大的,保存好的葡萄酒可以延长适饮期,而保存不好的葡萄酒很容易没过适饮期就变质,所以需要找一个避光、干燥通风的地方储存,最好是控制在18℃左右,这样葡萄酒的适饮期更长。