黄酒是用大米或者小麦、玉米作为原料,蒸煮、发酵以及糖化酿制而成的酒,有几千年的酿造历史,是我国最古老的酿酒的品种。黄酒不仅可以品尝,还可以用来做菜,像炖肉、炖鸡的时候用黄酒来代替料酒,菜品的口感也会上一个档次。根据黄酒的含糖量不同,有“干型”和“甜型”之分,两者的口感口感可以说差别很大,今天来说一说黄酒“干型”和“甜型”口感有什么区别,哪个更好?
干型黄酒发酵时间长,糖分转化充足,酒精度数比较低,口感比较清淡,由于含糖量比较低,所以一口下肚,嘴里会残留一些苦味。甜型黄酒在发酵加工过程中,会加入高度数的烧酒或米酒,酒精度数比较高,黄酒里的糖分得以保留,含糖量也比较高,口感比干型黄酒喝起来更鲜甜醇厚,酒味更大一点。
1、含糖量不同
干型黄酒糖分很少,每升含糖量低于15克,而甜型黄酒的含糖量每升高于100克,对比之下甜型黄酒的糖分是干型黄酒的10倍,所以如果喜欢甜味的黄酒,建议喝甜型黄酒。
2、酿造时添加的原料比例不同
干型黄酒酿造时会添加大量的水,黄酒发酵过后剩余的淀粉和糖分比较少,已经被完全发酵。而甜型黄酒除了添加高度数烧酒或米酒外,用水量很少,甜型黄酒的糖分没有完全发酵。总结来说,干型黄酒酿造时水多粮食少,而甜型黄酒酿造的原料水少粮食多。
3、酿造工艺不同
酿酒的主要工艺有三种:淋饭法、摊饭法和喂饭法,干型黄酒主要使用摊饭法和喂饭法这两种工艺,酒的浸出物比较少;而甜型黄酒主要使用淋饭法,酒的浸出物比较多。
4、外观不同
干型黄酒颜色呈现橘黄色,而甜型黄酒颜色呈现深褐色,但是两者虽然颜色不同,但优质的黄酒都是清澈透亮的。
干型黄酒和甜型黄酒的口感差别很大,但两者并没有高低之分,口味清淡又能接受苦味的人可以选择干型黄酒,想尝到酒味又有回甘的可以选择甜型黄酒,根据自己的口味选择。