小吃街的炸蘑菇，是在外面裹了一层什么才会变得酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

酥皮饼是孩子们很喜欢的零食，我家也会经常做给孩子吃，想要使它酥脆好吃是有技巧的，里面除了面粉以后还要多加一种粉进去，做出来的饼会特别的松脆香甜。一般加小苏打会比较酥脆，因为碱类物质和水发生反应，在高油温作用下，会更快地蒸发掉面团中的水分，所以会比较酥脆。也很高兴回答你的问题。面粉是由小麦经过研磨加工而成的一种粉末状物质，面粉的用途很广泛，多用于制作蛋糕、面包、馒头、包子等食品，它根据蛋白质的含量不同，又有高筋、中筋和低筋面粉之分。

食材不同采用什么面糊 一般炸菜类的用一半面粉一半玉米面然后加适量的水做成面糊 炸出来的东西金黄酥脆非常香 要是炸肉类的例如 炸鸡腿要用面粉加生粉挂糊炸表皮鱼鳞状的炸好后在复炸一遍更加酥脆面粉加几个鸡蛋和和面时放适量的食油。再放适量的泡打粉这样炸出来会更酥脆。

我就当你炸去骨鸡腿。给你一个比较简单的方法，低成本…面粉对只要面粉。高成本…天妇罗粉。注意事项：一定要使点劲，炸出来有鱼鳞状，又香又脆。一定要把原材料码味不然没味道在市面上的面粉主要分三类，以其中蛋白质含量的高低来分类，高筋面粉、低筋面粉和普通面粉，其中以高筋面粉的蛋白质含量最高，常用于做面条烙饼，低筋面条用于做蛋糕糕点面质松软，炸面粉建议用高筋面粉。

干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。面粉油炸食品指油条，糖糕，麻花，油饼等，怎样炸出来松软脆香又好吃呢？只要加入鸡旦抹匀，咋出的食品就脆香，也可加入泡打粉，具体操作不再缀述了。

Answer 2

说到小吃街那诱人的炸蘑菇，酥脆的外衣总是让人欲罢不能。究竟是什么赋予了它这迷人的口感？今天，就让我们深入探究炸蘑菇的秘密，揭开酥脆外壳背后的奥妙。
炸蘑菇的酥脆外壳来源于一层薄薄的面糊，这层看似不起眼的包裹，却有着非凡的变身能力。它是由面粉、水、鸡蛋和少许调味料混合而成的。面粉中的淀粉颗粒在与水的接触中，逐渐膨胀形成糊状物，而鸡蛋中的蛋白质则起到粘合作用，让面糊紧密地附着在蘑菇表面。
裹上面糊的蘑菇，在高温油锅中迅速油炸。随着温度升高，面糊中的水分迅速蒸发，淀粉颗粒发生糊化，形成一层酥脆的壳。而鸡蛋蛋白在高温的作用下凝固，进一步加固了面糊的结构，形成一层牢固的保护层。
酥脆外壳的形成不仅仅是物理变化，还涉及到化学反应。面粉中的淀粉在高温下发生焦糖化反应，产生出诱人的金黄色泽和独特的焦香。高温也促进了蛋黄中的脂质氧化，产生出浓郁的香味和略有嚼劲的口感。
炸蘑菇酥脆外壳的奥妙还在于它的薄度。过厚的面糊会影响蘑菇本身的鲜嫩口感，而过薄则无法形成足够的酥脆感。因此，裹面糊的技巧十分重要，需要做到均匀薄透，在保证酥脆口感的又不会掩盖蘑菇的鲜美。
掌握了炸蘑菇酥脆外壳的秘诀，你也可以轻松在家制作出美味的小吃。选择新鲜大朵的蘑菇，用清水冲洗干净，沥干水分。将面粉、水、鸡蛋、盐和胡椒粉混合成面糊，稠度宜为稍稀的浆糊状。将蘑菇均匀地裹上面糊，下入热油锅中，中火炸至金黄色即可。
炸蘑菇酥脆外壳的制作要点总结如下：
使用新鲜蘑菇，沥干水分，避免面糊粘稠。
面糊调制时，控制好水量，保证稀稠度适中。
均匀地裹上面糊，不要过厚或过薄。
油温控制在170-180摄氏度，保证面糊快速起壳。
保持中火，避免面糊过快糊化或蘑菇过焦。
掌握这些技巧，在家轻松制作酥脆可口的炸蘑菇，享受美食的乐趣，让味蕾在酥脆与鲜嫩的交融中尽情雀跃吧！本回答被网友采纳

Answer 3

裹了一层面粉，才能变得非常好吃，并且炸蘑菇是很好吃的一种小吃，也是近年来流行的食品。

Answer 4

炸蘑菇是因为在外面裹了一层面糊，才会让蘑菇吃起来更加的酥脆，而且这一层面糊也会增加蘑菇的口感。

Answer 5

在外面裹了一层面粉，所以才会如此的酥脆，口味更加独特，很多人都喜欢。