肉类等食品储存在冷冻低温环境中。其中微生物本身停止繁殖和生长，生化反应也停止。也就是说，不会产生有害健康的毒素物质。也就是说，如果冷冻温度和食品保存环境的卫生安全状况得到充分保障，冷冻食品可以无限期保存，但对食品安全没有太大影响。当然，除了食品安全外，还会受到气味、外观、口感等其他方面的影响。冷冻肉类的话，如果你自己买的是质量保证的冷冻肉，就没有开封，一直在冷冻。即使超过制造商规定的保质期，食用也没有太大的问题。
所谓丧尸是指冷冻多年后销往各地的冷冻肉，其中大部分是指走私品，安全和质量方面无法保证。很多商人购买丧尸肉后，用食品添加剂，甚至非法添加物加工和调味。加工料理后肉类会变成一种味道。例如，一些非法商人生产的肉串、熏制酱肉类等一般很难区分。经常吃这种可能构成威胁的加工过的走私肉类，会增加食物中毒的发生危险，轻微的人还会引起呕吐、腹泻和腹痛。吃含有添加非法添加物的安全问题的走私肉，可能会对身体造成更严重的伤害。
丧尸肉一般是指长时间冷冻的肉类。这段时间不是一年以上，而是一般3年以上。因为肉类可以维持在大型冷冻箱的冷冻状态，即零下20度以下的温度下，一年以上不变质。丧尸肉是指超过储存期限，出现安全危险的肉类。同时，丧尸问题主要不是营养问题。长期冷冻状态下，脂肪酸开始分解腐败，维生素也开始大量流失，不是主要问题。主要问题是食品安全问题。因为即使在非常低的温度下，细菌也能慢慢繁殖。因为只要时间充足，细菌就能繁殖到安全的临界水平。
说了这么多僵尸，其实我觉得跟把肉冷冻一个月没什么关系。因为牲畜肉类的情况下，在家用冰箱的冷冻室里存放6~8个月完全不是问题，所以在营养和安全上不会有太大的变化。在非常低的温度下，肉类的自身化学反应和附着的微生物的活性受到了很大的抑制，所以完全不用担心冷冻30天会损失多少营养素。同时，即使在这个过程中营养素有微量损失，也会集中在维生素A等脂溶性维生素上。但是吃肉是为了获取蛋白质、B族维生素和矿物质。这些营养素可以说对短期冷冻没有影响。