方法一:添加全脂奶粉。
在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。
方法二:加热法。
把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温,或用小火隔水加热到40度左右,然后用手动打蛋器搅拌大约3~4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来就可以用常规方法来打发淡奶油了。
避免把奶油打成豆腐渣技巧:
1、冷藏时间
如果没使用完的打发过的奶油放入冰箱冷藏,乳脂和水分就会受到影响,再打发就十分容易出现油水分离,变成“豆腐渣”,所以奶油最好不要冷藏,应当随取随用,避免剩下奶油。
2、打发方式
很多食谱会交代打发奶油要多久、要什么速度,但奶油打发的程度与温度和奶油本身质地有关,不能一概而论。在甜点制作过程中,最需要注意的只有奶油的状态,所以只要关注奶油打发的状态就可以了,不要盲从食谱,以至于打发过头,奶油变成“豆腐渣”。