导语：柴鸡即是农村家庭中喂养的笨鸡，它有耐粗粮、生存能力强、抵抗力非凡等优于其它鸡种的优良品质。柴鸡的肉质和口感非常鲜美，因此也受到广大食客的青睐。炖柴鸡的做法也有许多种，炖柴鸡可以减少营养成分的流失，对于一些体质较弱的人群有很好的滋补作用。那么炖柴鸡的做法都有哪些呢?下面为大家进行一下介绍，供大家借鉴与学习：
柴鸡又叫笨鸡，具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
家常炖柴鸡的做法步骤
1. 买了整只柴鸡，剁小块，因为本人不喜欢吃鸡皮，所以把鸡皮都撕下来扔了，然后洗干净。
2. 锅里放水，把鸡肉凉水下锅，不盖锅盖，水开了把沫撇了，加入料酒，姜片，大蒜，大葱，花椒，中火炖二十分钟。
3. 捞出鸡肉，锅里的水留着备用。锅里倒油，凉油下生姜，大葱，八角，桂皮，花椒，干辣椒，扁香，然后下鸡肉，炒到变色加老抽，盐，五香粉，最后把之前的水加里面。中火二十分钟，然后小火三十分钟。
4. 加糖，大火收汁，出锅，可以再加点香菜。味还是不错的!
香菇鸡汤的.做法
香菇素有“山珍”之称，不仅味美，可以提高人体的免疫力，延缓衰老，还有降血压、降脂、除胆固醇的功效。红枣有“天然维生素”的称谓，可以补气养血。而冬瓜，有利用减肥。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。虽然是一碗简单的汤，可以蕴含的功效却是非常多的。美容养颜可以喝，病后体虚也可以喝。”
柴鸡斩成块，去鸡油。
香菇洗好。
姜切片。
冬瓜切块。
锅中烧开水，放入鸡肉焯一下。
汤锅中放入热水，烧开，放入焯好的鸡肉、红枣、姜片。小火煲半个小时。
将香菇和冬瓜放进锅中，继续煲半个小时到一个小时。
喝时可以加入盐调味，撒入葱花或香菜。
小窍门：
1.一定要去除鸡油，否则汤喝起来会非常油。
2.一次性加入足够的水，煲的过程中不可以再加水。
3.不能过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够。
炖柴鸡的做法根据自己的口味而定，往往南方和北方人食用的方法会略有所不同，家中食用炖柴鸡时也要照顾大众的口味和营养需求，选用食材时可以适当地进行增减。炖柴鸡虽然营养但是需要注意的问题也多，首先要选鲜活健康的柴鸡，其次要注意柴鸡肉与其它食材的比例搭配，最关键的就是火候了，注意好细节方可制作美味营养的柴鸡汤。