去年以来,猪肉价格像坐上了高铁,一路狂奔。特别是今年上半年,猪肉价格几乎比过去翻了一翻,最高时一斤卖到了30元,好多周围的人都抱怨肉价格太高,吃不起猪肉了。
也正因为猪肉价格的持续上涨,好多人再三权衡后,将吃猪肉换成了吃“牛肉”。相对于猪肉,牛肉价格要稍微高一些,但要是论性价比,吃“牛肉”才是最划算的。
牛肉含有钾、肌氨酸、蛋白质、维生素B12等人体所需元素,尤其是蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体所需,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后调养的人特别适宜。
对于真正的吃货或酒友来说,牛肉可谓凉菜中的极品了,无论是在饭店用餐,还是街边摊,牛肉都是少不了的。
正常的情况下,1斤生牛肉卤制后,出肉率是5成,最多也就7成,38元一斤的生牛肉,卤熟后,加上工人工资、水电费、卤料等成本,怎么也要卖到70-80元。
然而,细心的朋友可能发现,在市场上,有的熟牛肉和生牛肉价格相差不大,有的价格持平,有的甚至熟牛肉比生牛肉还要便宜一些。
你的心里可能冒出一个大大的问号?为什么市场上有的熟牛肉价格与生牛肉几乎一个价,是牛肉质量有问题,还是有啥猫腻?
俗话说“做买卖的都是猴精”,今天我们就一起分析下“市面上有的卤牛肉,为什么那么便宜”,我认为主要有以下原因:
原因1:和进货量大小有关系。大家知道,品牌或大一些的店铺日销量大,所以每次进货量肯定要大出许多,所以他们在买肉时,有谈判的底气,拿到手的生牛肉,必然要比市场价低上很多。
原因2:国外进口的冷冻肉。我们国家从阿根廷、巴西、澳大利亚每年进口量比较大,而且大多是以黄牛肉为主。相对于国内“冷鲜牛肉”来说,冷冻肉(不能保证“全程冷链”运输,存在食品安全隐患)价格要低上许多。
原因3:注水牛肉。大家最常见的就是“注水肉”,据了解,这种牛肉是用专业机器注入盐水,再用蒸汽加工(防止水分流失),这种方式加工的注水肉一般是用“塑封真空”包装,所以很好分辨。
原因4: 植物蛋白胶牛肉。商家为了保持牛肉的完整度,给生牛肉注入植物蛋白胶,这样出肉率最高可达120%,注入了植物蛋白胶的牛肉,往往会被外行误认为是脂肪。
原因5:“注粉”肉。就是给500克牛肉中加入大约有100克水淀粉,放在机器中,进行真空滚揉,水淀粉便会被揉入牛肉,达到增加重量的目的,成本自然就降下一大截。
原因6:其它原因。比如一些黑心商店出售的病死肉,如果检疫部门没有发现,就有可能混入市场,以极低的价格出售。
如何挑选生牛肉?
1.看颜色 。牛肉表面有红点者是坏肉,无红点是新鲜肉。新鲜年肉光泽好,红色均匀,次品肉脂肪缺乏光泽,脂肪呈洁白、淡黄色或者绿色。
2.闻味道。新鲜肉有牛肉的自然香味,差一些的肉有一股酸味或氨气味。
3.摸弹性。新鲜肉有弹性,用手指按压后,凹陷部分能立即恢复,变质肉无弹性。
4.摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜的切面湿润粘手,变质肉严重粘手比较严重。
如何挑选熟牛肉?
1.看品牌。去超市购买,就选大品牌的,质量有保证。去熟食店买,最好要选在当地、甚至全国知名度高、周围群众口碑好的老字号店,质量杠杠滴。
2.看颜色。新鲜的卤牛肉表面微干燥,颜色呈暗红或浅红色,而且光泽度较好,肉质坚韧,有较好的弹性。
3.看纹路。将卤牛肉用手掰开,如果纹路成丝,且肉中带筋带膜的,则是 “纯牛肉”,若添加了淀粉,掰开则会呈“块块状”。