家香卤肉饭的经典做法？

Question

如题所述

Answer 1

卤肉饭要好吃，有不少值得注意的地方，从食材的选择到烹饪的步骤与过程，都需要经验的积累，才能做出一碗让人留恋的卤肉饭。教大家我的做法，照做保准好吃，老少皆宜，咸香可口，一吃就停不下来的节奏，一锅饭，米粒都不带剩的，不信，您有时间就按照菜谱做上一次就知道了。

【卤肉饭的做法】

【需要准备的食材】：带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。

【具体制作步骤】：

1、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。

2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。

3、干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。

4、葱姜蒜和八角备好；鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。

5、接下来开始制作。热锅热油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。

6、再加入葱姜蒜和八角炒香。

7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。

8、之后加入黄酒以及老抽，炒匀炒上色。

9、接着加入红葱头酥，葱头酥一定要多放。

10、一次性加入足够的热水。

11、把剥好壳的鸡蛋放进汤中一起煮。

12、加入盐，盖上锅盖，大火烧开之后转小火继续炖上1个小时左右即可收汁关火。时间越长，肥肉部分越软糯好吃。

盛一大碗米饭，浇上卤肉和卤肉的汤汁，烫几棵青菜码上去，最后撒1小撮黑芝麻点缀一下，即可开动了。浓香四溢，肥而不腻，百吃也不厌倦的卤肉饭，天天吃都乐意。

Answer 2

如果想要做的更好吃，建议去网上的哔哩哔哩里面学

Answer 3

做法

将汆烫10分钟后的猪皮和五花肉洗净后，切成小方丁。炒锅内倒入炒菜油以中小火加热，放入做法1的猪皮和五花肉丁，拌炒5分钟后捞起备用。

转小火以锅内余油炒香蒜末、红葱头末，等香气传出后，放入备用的猪皮与五花肉丁拌炒匀和。

倒入酱油、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉等调味料和猪骨高汤，煮至大滚。

将所有煮滚的汤料全倒入陶锅里，盖好盖子后以小火炖熬1~1.5小时即完成(调味料多一点可放些油豆腐和鸡蛋一起卤，美味指数破百!)

Answer 4

材料
猪五花300g,猪皮30g,红葱头6瓣切末,蒜头6瓣切末,酱油80cc,米酒20cc,冰糖1大匙,五香粉少许,白湖椒粉少许,炒菜油 2大匙,猪骨高汤600c
做法
将汆烫10分钟后的猪皮和五花肉洗净后，切成小方丁。炒锅内倒入炒菜油以中小火加热，放入做法1的猪皮和五花肉丁，拌炒5分钟后捞起备用。
转小火以锅内余油炒香蒜末、红葱头末，等香气传出后，放入备用的猪皮与五花肉丁拌炒匀和。
倒入酱油、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉等调味料和猪骨高汤，煮至大滚。
将所有煮滚的汤料全倒入陶锅里，盖好盖子后以小火炖熬1~1.5小时即完成