这个问题对壹周君来说是情怀题,毫无疑问要回答热干面!
为啥?偶尔吃一次好吃不算啥,壹周君每天过早都吃热干面,天天吃不腻呢,越吃越爱吃!热干面在武汉可以说是每天过早(吃早餐)必吃的食物之一,主要调料就是,麻酱,蒜水,辣油,榨菜等。热干面没有汤,面条很劲道,因为没有汤,所以面条不会泡软,一直保持着筋道的口感。麻酱裹在面条上,伴随着蒜香和辣油,让每一口面都对味蕾有着强烈的冲击。
兰州牛肉面的魅力在于四海之内口味可以精准做到一致。
但热干面是很难做到如此的统一化,且不谈每家配料多一点少一点是不一样,热干面真的是相当傲娇,同样的热干面,在武汉是热干面,在北京,大概就是干面条了。
再说了,北京做一碗很正宗的热干面,几乎都是不可能的。北京的气候它跟湖北的气候不太一样,其中用什么样的碱水面在其中是非常的关键。
北京的天气会相对的更干燥,这也就会导致面条做出来以后,它发光的速度就会特别的快,它不会像在南方的地区空气是比较潮湿的。
做热干面不算有太大的技术难度,但它又不同凉面,也不同汤面,关键就在于面条要选择碱水面,煮好后才会根根筋实,色黄而油润,有韧性。
面的水一定要彻底煮沸,第一次将面条煮八成熟,第二次放入水中烫热就立马捞出。捞出来的面条也可以对着风扇狂吹,一边降温一边伴上香浓的小磨麻油,并根根抖散。
最后忍不住吆喝一句,走过路过不错过,来武汉还是得尝尝这里的热干面。
你觉得兰州牛肉面跟热干面哪个更好吃?你喜欢哪个呢?