中国人吃牛排一般几分熟？

Question

如题所述

Answer 1

一般中国人吃牛排都会点七分熟，七分熟的肉质鲜嫩，还不会像九分熟那样硬。

西方人吃牛排很有讲究，牛排有烤熟程度的等级之分，一般分为6个等级，分别是“Very rare steak、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟”，不同的成熟度的牛排口感都不相同。

Very rare steak牛排内部为血红色而且温度不高，类似于生牛排，需要品质极高的牛；一分熟牛排内部为血红色，内部温度高于Very rare steak。三分熟牛排内部为桃红色且带有血丝，还有相当的热度；五分熟牛排内部为粉红色且夹杂着棕褐色，并且达到很烫的温度。

扩展资料：

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

Answer 2

吃牛排服务员问要几分熟，为何不能说四分熟！