肉松是一种古老的食品,将肉除去水分后制成的粉末,据说早在蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋亚欧的干粮就是肉松和奶粉,非常适合保存并便于携带。肉松可以用各种肉类制作,既有肉类的香味和营养,又容易消化,适合添加到各类食材中,尤其是适合作为儿童辅食来食用。因为肉松是粉末状,是用什么食材做成的是很难分辨的,市场上也有一些低廉的豆制肉松,除了形态相近,其他和肉松是毫无关系的。所以想让孩子吃到放心可靠,好吃又干净的肉松,自己在家做是最好的办法,肉松做起来并不复杂,如果只是想做传统的粉末状肉松,会更简单,几乎是零失败,做法分享。
所用食材:猪瘦肉半斤,姜1块,生抽1勺,老抽半勺,玉米油1勺,盐适量。
第一步:猪瘦肉清洗干净,切成大块放入高压锅,加入几片姜去腥,加入少量水,高压炖煮12分钟。
第二步:煮好的猪肉捞出投入冷水降温,用筷子能轻易插透为佳,撕成长条状备用。
第三步:碗中加入1勺生抽,半勺老抽,1勺玉米油,适量的盐拌匀备用。
第四步:干净的锅中中小火加热,锅最好是平底的面积比较大的,可以均匀受热的最好。将瘦肉条放入锅中,小火煸炒。
第五步:炒大约5分钟左右的时候,加入兑好的料汁,继续翻炒至料汁收干,肉条也比较干燥。
第六步:直接将炒好的肉条放入料理机中,打成粉末即可。这样一份传统的肉松就做好了,孩子喝粥的时候加入一些特别的香。
这种粉末状的是传统的肉松做法,比较简单,成品干燥,保存时间长,但颗粒比较稍微硬一些,适合煮粥的时候加入一些,会均匀地分散到粥中,让白粥也变得鲜美,孩子经常喝粥可以做这种肉松。
还有一种肉松是市场上常见的,絮状物的肉松,只需要在炒的时候,不要把水分炒得太干,要保留一些水分和肌肉纤维,用料理机简单打几秒,然后放入保鲜袋中用擀面杖敲打一会就会变成絮状的肉松了。
猪肉松的做法,无任何添加剂,吃着放心