哪种香料卤肉最增香

Question

如题所述

Answer 1

越来越多的人喜欢吃卤味，无论是荤的还是素的，例如卤鸭翅、卤鸭脚、卤豆干之类的，都是吃不厌的，现在都开始尝试着慢慢在家自己做卤味了，因为外面小摊购买的卤味，价格实在是有些小贵，随便一次那就是几十块钱，而且添加的东西，更让人害怕存在一些什么健康隐患。
制作卤味时最重要的配料就是卤水，卤水是一款卤味的灵魂，卤水又称老汤，烩多种料于一锅，制成后味美可口，还营养丰富。卤料多少都会有些不同，不过有些调料真可以说是百搭型的。
在实践中， 香辛料的配伍有条中轴线，即以桂皮、白豆蔻、白芷、草果、丁香、陈皮为骨架，再往里添加其它香辛料。
1、前香
卤肉中有一种专有名词叫“头香”，这种香味的主要来源是桂皮和白豆蔻所散发出来的香味。也就是在制作卤肉的时候，以“桂皮和白豆蔻”为君，它主前香，即闻起来香。
2、中香
而另一种香味是灵魂香，这种香味不同于前香，而灵魂香则是当吃在嘴里，它的那种香味依旧存在，它的来源则是“草果和白芷”的香味。虽然说它们在做卤肉的时候提到的只是一个辅助的作用，白芷为臣，主要去腥，辅助增香，草果为佐，起中香，但是却不可否认他确实让卤肉的味道更加香浓了。
3、尾香
最后就是卤肉里面最后的一个香味，也就是尾香，而为尾香的来源则是最常见的“丁香和陈皮”，丁香配陈皮为使，透骨香，配合桂皮的前香，有很好的回口香味。虽然说做卤肉的时候丁香只需要放一点点，但是就是那一点点让它散发出来的味香令人着迷。

桂皮和白豆蔻
桂皮，其实在我们的生活中经常可以见到，而且也都是经常用到的，桂皮能让肉类去腥，只需要把桂皮清洗干净，然后放到锅里面直接炖煮，而且还能增添香味，另外桂皮也是可以暖脾胃的，用它制作卤肉的时候，你可以多放一点，比如做10斤的卤肉可以放两根左右的桂皮。
白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。一般500克食材，2克白豆蔻即可。
白芷和草果
白芷既是药材，又是香料调料，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，白芷放入卤水中会散发浓郁的香气，能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味，并且有一定的附香功能，增进食欲。
白芷适合炖羊肉、猪肉和狗肉等肉类。特别是牛肉和鸡肉，比如我们熟知的道口烧鸡，白芷的用量就比较大，一般作为君料使用，还可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤，其他香料都不用加，只放一两片白芷，就可以去除汤内的膻味，并且使汤味道非常鲜美。
白芷去除食材腥膻味和异味的能力特别强，还可以大幅度的提升食材香味的作用，但是要注意加的量不能够太多，量太多有可能会导致汤汁味道偏苦，就不好吃了，任何东西都需要适量。
草果是姜科豆蔻属植物，果实做为调味品。草果温脾胃，味道清新，具有独特薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味的芳香气息。草果放在卤肉面它起着点睛的作用，增香提味效果明显，适用于各种肉类中，在煮牛羊肉时放草果，既清香可口，又去除膻腥，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放1克到3克，放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂。
丁香和陈皮
丁香，可能就接触的比较少了，它的香味非常的浓，从它的外形看上去，它就像一颗钉子，味道非常的独特，实际上是丁香的花蕾制成的，主要就是用来提香用的，而且在腌酱菜的时候也可以用到它的，所以卤肉时也不用放太多。如果你做10斤的卤肉，你只需到放4到5颗丁香即可。如果你吃到的卤肉非常的香，那么一定是放了丁香。
陈皮，它其实也就是平时吃的桔子皮，只不过是经过晾晒之后，然后就制成了陈皮，在卤肉中的作用非常大，卤肉的时候往里加一点进去，它的香味非常的独特，味道就变得更香更诱人了，而且在放的时候，也不能放的过多，放的多了，会导致味道比较大，只需稍微搁一点进去就行

Answer 2

其实对于卤肉来说最重要的是香料了。其实卤肉的香料有很多种，每一种的配方不同，但是如果用错了香料那这一锅的肉就真的是浪费了。其实不管是做什么卤肉，一定要用这几种香料，做出来的卤肉有又香又入味，不管是下酒还是解馋都非常的过瘾。喜欢的朋友可以试着在就做一下。

第一：香叶

香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久。

第二：花椒

花椒是多种用途的香料之一，具有辛辣的味道，无论我们做什么菜都会用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去腻，去膻味，同时还可以增进食欲。很多的凉菜和卤菜中都会有大量的花椒。

第三：八角

八角别称大茴香，是一种著名的调料香料，味道香甜，炖，煮，腌，卤，泡等无论怎么做都会加入适量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜还是卤肉加上一些八角，那绝对是鲜美，越吃越好吃，越吃越过瘾。

第四：陈皮
陈皮一般做中药用，现在香料里面加一点陈皮，肉吃起来会鲜香美味，而且不油腻，但是陈皮的味道比较重，一般少加一点。其实陈皮我们不用去专门的卖，可以用家里常吃的橘子皮晒干，平常做炖肉的时候都可以放一点。

第五：桂皮

桂皮是一种树皮，是最早被人们使用的香料之一，大多数人们都会在家常备用一些，这是炖肉和卤肉中不可缺少，肉菜里面稍微加一点，提升的香味不止一点点，而且口感特别的棒。我们在外面买到的卤肉中绝对少不了这个。

Answer 3

草果、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、八角。
下面介绍卤肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：500g、冰糖：1把、草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：少许、八角：1个、老抽：1匙、生抽：2匙、味精：1茶匙。

Answer 4

花椒大料香叶桂皮豆蔻白芷等，都不错。

Answer 5

四川制作卤味时最好