今儿给大家介绍十种常见淡水鱼中鱼刺少、味道非常好的鱼。这些鱼无一不是肉质细嫩滑爽，鲜美异常。另外，我也跟大家聊聊这些鱼怎么吃更有营养、更好吃！
1、鳜鱼“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼即桂鱼，属于中国菜中珍贵的淡水鱼种类，现在早已人工养殖。鳜鱼肉和黄花鱼类似都是蒜瓣肉，而且肉质鲜嫩无比，蛋白质含量高。鲜活的鳜鱼最好是清蒸桂鱼或者糟溜鱼片，一般冰鲜鳜鱼可红烧或干烧，安徽名菜臭鳜鱼是享誉一方的美食。
2、鲈鱼海水和淡水都有鲈鱼，鲈鱼相对于鳜鱼而言比较便宜亲民，与鳜鱼一样，鲜活鲈鱼做清蒸鲈鱼、醋椒鲈鱼、汆鲈鱼丸、蒸鱼糕最佳，冰鲜鲈鱼可以红烧或干烧。
3、嘎鱼嘎鱼也叫黄辣丁，娇小可爱而肉质滑嫩，但一般是吃鲜活的。嘎鱼推荐做法有冷锅鱼、竹笋豆腐砂锅炖嘎鱼、泡椒蒜子烧黄腊丁。
白鳝也叫麻鱼，擦去表皮的黏液，否则吃起来又腥又麻影响口感。非常有名的菜肴有豉汁盘龙鳝、砂锅冬笋虾丸烧白龙、剁椒蒸蟠龙。黄鳝最好吃的做法更多，有炝虎尾、响油鳝糊、软兜长鱼、红烧马鞍桥、生炒鳝片等等。
江团又叫肥沱鱼，在四川、重庆、湖北很有名。这么多年，北京人把江团都做酸菜鱼和水煮鱼吃了，其肉质的确口感肥美。江团也可以开片，加剁椒和豆豉来蒸，脂肪摄入量更少。
黑鱼又叫柴鱼棒子或才鱼，是一种非常凶猛的淡水鱼，恨不得除了清道夫之外的鱼它都要叼一口。黑鱼肉质极为细嫩，而且鱼皮筋道，做黑鱼火锅、汆黑鱼肉丸、泡椒芹黄炒鱼丝都非常好吃。
7、鲟鱼鲟鱼算是淡水鱼的老祖宗，在没有人类的时候就已经活在地球上亿年。鲟鱼与鳇鱼以及海中的鲨鱼、鳐鱼都属于软骨鱼类，含有丰富的蛋白质，其鱼骨中含硫酸软骨素，其龙筋中含有丰富的精氨酸，而鱼皮的胶原蛋白极为丰富。鲟鱼的籽是名贵的黑鱼子，富含卵磷脂、维生素A、锌硒和其他珍贵的不饱和脂肪酸。
8、银鱼银鱼分为大银鱼和小银鱼，又叫面条鱼，小银鱼像牙签一样细长透明而柔弱无骨，海水和淡水都有银鱼。淡水银鱼比较有名的是太湖银鱼，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素。银鱼可以与鸡蛋一起做银鱼鸡蛋饼、可以做银鱼鸡蛋羹、鸡蛋炒银鱼等等。
9、大马哈鱼大马哈鱼属于江海廻流鱼类，在淡水中产籽。大马哈鱼在黑龙江、乌苏里江都有盛产，其肉质粉红细嫩，做红烧大马哈鱼或汆鱼丸较好。大马哈鱼的鱼子颗粒较大，类似黄豆粒而橙红鲜艳，是日本料理和西餐中的珍贵食材，并且富含卵磷脂等营养素。
10、虹鳟鱼虹鳟鱼外表鲜艳夺目，肉质粉红细嫩，与三文鱼、大马哈鱼类似。虹鳟鱼肉质绵软滑嫩，比较有名的是碳烤虹鳟鱼，清蒸虹鳟鱼或金鳟鱼。
在五种常见的淡水鱼中，骨头很少，味道很好的鱼。所有这些鱼都嫩滑可口。另外，我还谈谈如何吃这些鱼更有营养更好！
1桂鱼
“白鹭飞西塞山前，桂鱼肥在桃花水中”。鳜鱼，即鳜鱼，是中国菜系中珍贵的淡水鱼类，长期人工养殖。桂鱼和黄鱼与大蒜相似，肉质细嫩，蛋白质含量高。鲜桂鱼的最佳选择是清蒸桂鱼或五谷鱼片。一般来说，冰镇桂鱼可以红烧或晒干。安徽名菜臭鳜鱼是有名的美味佳肴。
2鲈鱼
海水和淡水中都有鲈鱼。与桂鱼相比，鲈鱼更便宜，更适合人们。与桂鱼一样，鲜鲈鱼是蒸鲈鱼、醋椒鲈鱼、煮鲈鱼丸、蒸鱼糕的最佳选择。新鲜鲈鱼可以炖在棕色或干。
三。加尤
嘎鱼又叫黄热丁。它又小又可爱，肉又滑又嫩，但通常是新鲜吃的。嘉鱼的推荐做法有凉拌鱼、竹笋豆腐炖鱼、泡椒蒜蓉黄猪油。
4江团
江团鱼，又名肥坨鱼，著名于四川、重庆和湖北。多年来，北京人把江团当泡鱼和水煮鱼吃。这肉真好吃。姜团也可以切成片，用剁椒和龙虾酱蒸，脂肪摄入较少。
5黑鱼
只有根主刺，小刺几乎没有。
清蒸鲈鱼这道菜实在太简单，我一说你就会。
葱姜切丝，鱼里外抹上少量盐和黄酒略腌（可以在鱼背上划上几刀斜刀，放点葱姜丝），大火蒸10分钟或者微波炉高火转一下（我家微波炉有蒸鱼功能，没有的话高火十分钟先看看生熟）。
出锅后倒掉汤汁，丢掉蒸鱼的葱姜丝，在鱼身上摆上新的葱丝和香菜。
盘子里淋上蒸鱼豉油，记得豉油不要淋在鱼身上，而是要淋到盘子里，吃的时候用鱼肉去蘸汤汁，这样肉质才最嫩，这可是《中餐厅》里，林大厨教给我的技巧呢！
最后烧点热油淋上，一定要均匀浇在鱼身上，这样才能激发出葱丝和香菜的味道，去腥提香。
多说一句，清蒸鱼基本都这么做，这个学会，其他也就会了。
黑鱼，又名柴鱼或彩鱼，是一种非常凶猛的淡水鱼。我希望除了食腐动物以外的每一条鱼都能咬一口。黑鱼肉很嫩，而且鱼皮和鱼筋，做黑鱼火锅、水煮黑鱼丸、泡椒芹菜炒鱼丝都很好吃。