风干的牛鞭怎么泡发，进行红烧？

Question

如题所述

Answer 1

下面把我平时做牛鞭的方法介绍与您，供您参考。
牛鞭的泡发与红烧方法: （ 牛鞭有干货和水发两种。）
做法一、
1、牛鞭，一般用干货入馔，宜用水发，二次始成。
（1）第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。
（2）第二次用盐和醋搓洗，除净腥臊气味，然后再用水煮过，其香味十足而不膻。
2、把牛鞭装入一盆中，加入清汤，上笼屉大火约蒸1.5 小时，软烂可口。
做法二:
1、将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
2、将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
3、炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。
红烧牛鞭的方法可以按照做红烧肉的做法去做即可。
牛鞭的功能有:补肾壮阳，益精补髓。 牛鞭是雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。