第1个回答 2019-10-17
一是底料的配方
火锅底料的配方可谓一家火锅店赖以生存的法宝，同样是麻辣火锅底料，但是食材的差异却十分大，有的只采用牛油、辣椒花椒等简单食材，熬制出原味原香的火锅汤底，而有的则为了增加火锅的香味，往其中加入了小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等香料，也别有一番风味。
但是无论选用哪种食材，重在比列的调配，加入多少牛油多少辣椒，都有严苛的要求，多或少分毫都不行，而想要找到合适的炒制比列，需要经过漫长的试验过程，并且最终还有可能面临失败，因此，在资金允许的前提下，可以选择味道好的品牌进行加盟，直接购买他们熬制好的底料，通过及时的运送，新鲜达到客人的桌上，让其享受地道美味。
二是掌握火候与时间
前文我们提到了导致底料差异的一大原因是食材的配方，而接下来我们要讲的就是“人”的作用。好食材可以熬成好味道，但是如果没有好技术，再好的食材也只能是浪费，因此，制作火锅底料的另一大精髓就是火候与时间的把控。
火候过大，炒制底料的食材易糊，但是如果火候不够，香味释放不出来，也是失败，这就非常考验炒料师傅的功力了，整个炒制过程都要全身心投入，精准把握火候与时间，才能让浓缩了美味精华的底料完美地呈现在食客眼前。本回答被网友采纳