膨化豆腐怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1、将大豆清洗干净，浸泡，沥水；
2、粉碎，磨浆；
3、加水调浆，浆渣分离得生豆浆和豆渣；
4、煮浆，将生豆浆加温至110-140℃，煮一小时左右得到熟浆；
5、分浆结皮，将上步所得熟浆分配到结皮锅中按常规方式结皮、揭皮和淋浆后得到初皮；
6、烤干，将上步所得初皮置入烧房中烤干，控制水分在10%以下得干皮；
7、回软，将上步所得干皮置入蒸汽室中使水分回复到40-50%得软皮；
8、切块，将软皮切成条块；
9、油炸膨化，对切块软皮放入油锅中炸香，使之膨化酥脆后捞起；
10、混料成型，根据事先设定的香型和口味，对油炸后的豆加入佐料混匀得到不同类型的香脆膨化豆腐皮、包装，灭菌后得成品。