刚学做牛排，把锅热了2分钟后，加入了点黄油，然后突然猛冒黑烟，然后起火了，火倒是灭了，我倒是要问问
刚学做牛排，把锅热了2分钟后，加入了点黄油，然后突然猛冒黑烟，然后起火了，火倒是灭了，我倒是要问问为啥
起火最简单原因温度太高咯。
我个人觉得你步骤上有些问题。
首先，煎牛排不可能直接用黄油煎的。因为煎牛排本身需要高温，但是黄油高温立马焦糖化，变黑变苦并致癌。
其次，一般煎牛排大多老外会用橄榄油，但我建议你别用，尽量先用葵花油，因为葵花油不含芳香烃。橄榄油的芳香烃高温后会产生奇怪的气味。
并且，黄油可放可不放，如果放的话是牛排基本煎好，还差1分钟左右，放一块黄油下去，并有勺子将融化的黄油不停地浇在牛排上用来增加香气的。但这时候火不能太大，并且时间要短。仅仅是增加香味儿，不能焦糖化。
另外，黄油建议你用欧洲的，澳洲的黄油工艺问题水分太多，放进去降温太快。另外安佳的黄油假货也太多了。
最后，牛排出锅后别忘记静置，静置的时候可以洒上柠檬汁和橄榄油。
谢谢。
我个人觉得你步骤上有些问题。
首先，煎牛排不可能直接用黄油煎的。因为煎牛排本身需要高温，但是黄油高温立马焦糖化，变黑变苦并致癌。
其次，一般煎牛排大多老外会用橄榄油，但我建议你别用，尽量先用葵花油，因为葵花油不含芳香烃。橄榄油的芳香烃高温后会产生奇怪的气味。
并且，黄油可放可不放，如果放的话是牛排基本煎好，还差1分钟左右，放一块黄油下去，并有勺子将融化的黄油不停地浇在牛排上用来增加香气的。但这时候火不能太大，并且时间要短。仅仅是增加香味儿，不能焦糖化。
另外，黄油建议你用欧洲的，澳洲的黄油工艺问题水分太多，放进去降温太快。另外安佳的黄油假货也太多了。
最后，牛排出锅后别忘记静置，静置的时候可以洒上柠檬汁和橄榄油。
谢谢。
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第1个回答 2014-02-10
两分钟热锅时间太长了本回答被提问者采纳
第2个回答 2014-02-10
黄油要小火化开。。追问
哪为什么书上写大火
第3个回答 2014-02-10
火太大了
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