陕西凉皮的做法

Question

就是大街上卖的那种凉皮，重点教我一下调味汁的做法
···晕。。。我怎么看小摊上卖凉皮怎么放蒜汁呀？？

Answer 1

去买些大料，“八角茴香（大料）“和紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜；加入红醋（不是白醋就行）
入锅慢火煮30分钟；后密封放7天，时间久点更好；然后倒出2/3使用。
余下的再加入新醋为以后使用。
拿出的醋可用热油呛一下，或将油锅烧热将醋倒入，关火等凉后即可使用。
最正宗的当然还要后辣椒油拉，选好辣椒配上述泡过醋的（要先晒干）大料等磨粉，用油炸熟。可分开一份加碱，一份不加碱。
如果你有 背景可以在配料中加入罂粟花或罂粟花壳，那样味道会更好，但不能加多，加多会上瘾。

张张包的都是十三香。
上好花椒和大料，
陈皮肉桂加良姜，
丁香木香亲哥俩，
同胞姐妹是大小茴香。
买回家中把菜做，
鸡鸭鱼肉都喷喷香。
夏天热，冬天凉，
冬夏离不了这十三香。
亲朋好友来聚会，
扎上围裙就下厨房。
煎炒烹炸味道美，
人人夸你手艺强。
可赛王母蟠桃宴，
胜过老君的灵丹香。
“鹿鸣春”请你作报告，
御膳酒楼也请你赏光。
刘敬贤厨师登门拜访，
才知你用的我的十三香。

Answer 2

盐、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放酱油。
辣椒油制作：
选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制。

Answer 3

今天闲来无事 做了几张凉皮 效果还不错 与大家分享一下

材料很简单啦 就是面粉 装备吗两个盆 蒸锅 蒸盘《我是用的饼干盒盖 专业的不好弄到》

下面开始做啦 首先和面 把面和好后醒半个小时 然后洗面 把面放到一个盆里倒入适当的水 不停的用双手揉搓面团 洗出白色的浆 把面浆倒入另一个盆中《别倒了 就靠他啦》 再加水揉洗面团 直到没有白浆清水啦剩下一团粘稠的东西 这就是面筋 而那白浆就是我们要做凉皮的东东啦 把白浆放置至少3个小时以上 倒出上面的清水《建议多放一点时间 我是晚上做 第2天才用的 这样做出来的凉皮够劲道》 至于面筋 你可以加一点酵母粉 拉成细条 上锅蒸 就是牛筋面啦 如果不好弄 就像我一样拍成饼蒸 再拿刀切 差不多的

接下来就是蒸凉皮啦 把蒸锅做上水烧开 把蒸盘放上 把我们处理好的面浆搅匀 用勺子舀到蒸盘上 打匀《这里提醒大家放多了就厚一点 反之就薄 看大家喜好啦 我是要厚的 薄的一张不够的》盖上盖蒸5到6分钟看起泡就好啦 取出放到凉水中泡一下 拿出来 就可以吃啦 调料吗自己弄啦我这只能弄到到处都有的辣椒 醋 香油 这时候我就佩服附近有中国店的那帮牛人 想吃什么都有

就这些了 简单的介绍一下 不明白的地方就Q我